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【中文期刊】 张胜男 崔琦  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷15期 4944-4952页

【摘要】 目的 优化影响海参肠酶解液美拉德反应的因素,以达到脱腥增香的效果.方法 以感官评价,反应后的pH值和美拉德反应产物吸光值为指标,通过优化美拉德反应的条件(还原糖种类和用量、氨基酸种类和用量、反应温度、时间、pH值),获得最佳反应条件.结果 ...

【关键词】 海参肠； 美拉德反应； 增香；

【中文期刊】 蔡波 李勇  等 《食品与生物技术学报》 2015年34卷7期 772-778页

【摘要】 利用气质联用、感官评价、顶空分析、扫描电镜等方法,研究了3种天然材料甘蔗(MZ)、香橼(HR)和杉木(G1)滤嘴添加剂的结构及其在卷烟产品中的应用.研究结果表明:添加了天然材料MZ和G1的卷烟的烟香更为丰富、刺激性大大降低、舒适性得到了有效...

【关键词】 天然材料； 减害； 滤嘴；

【中文期刊】 王猛 张天栋  等 《食品与生物技术学报》 2015年34卷10期 1009-1014页

【摘要】 综述了茶叶及其制品应用于卷烟的研究进展.茶叶制品在卷烟中的添加应用主要包括:叶组加香应用、茶质复合嘴棒、功能型再造烟叶及茶叶功能成分的利用.茶制品在常规卷烟生产中起到增香、提质和减害的作用,对部分新型烟草制品也有所涉及.对茶制卷烟产品的现有...

【关键词】 茶叶制品； 增香和提质； 卷烟；

【中文期刊】 李付丽 吴鑫颖  等 《中国酿造》 2014年33卷1期 9-13页

【摘要】 随着白酒行业的飞速发展,白酒微生物方面的研究也逐渐繁盛起来,尤其浓香型白酒更是如此.浓香型白酒微生物研究主要包括酒曲、窖泥、酒醅微生物3个部分,现代微生物技术在浓香型白酒增香方面的应用主要体现在:强化大曲技术、人工老窖技术、香醅制备技术和酯...

【关键词】 浓香型白酒； 微生物技术； 增香；

【中文期刊】 任志芹 艾小勇  等 《食品安全质量检测学报》 2014年5期 1444-1450页

【摘要】 卷烟中的增香物质是卷烟生产中不可或缺的原料，该物质既能减少焦油含量，同时也能影响卷烟口味。然而卷烟中的增香物质化学成分复杂，很多物质有不同程度的生理毒性，因此对烟草中增香成分的测定具有显著意义。目前烟用增香物质的的前处理和检测技术多种多样，...

【关键词】 烟用增香物质； 前处理； 分离；

【中文期刊】 苗君莅 张锋华  等 《食品研究与开发》 2013年14期 18-21页

【摘要】 对添加稀奶油酶解物的90%脱脂乳感官明显提高的原理进行了探究。通过GC技术和固相微萃取（SPME）结合GC-MS的方法发现，作为乳类关键香成分的脂肪酸明显增加，其中，C8～C18的脂肪酸中偶数碳脂肪酸均有数倍增长；共检测到挥发性物质34种，...

【关键词】 酶解物； 增香； 原理；

【中文期刊】 黄文彪 李丹  等 《现代食品科技》 2011年27卷5期 490-494页

【摘要】 本文通过添加糖化增香曲混合制曲(KG)生产高盐稀态酱油,对比纯种米曲霉制曲(KP),研究糖化增香曲对高盐稀态酱油发酵过程中理化性质的影响.研究结果表明:添加糖化增香曲混合制曲可显著提高高盐稀态酱油的还原糖和可溶性无盐固形物含量,发酵90 d...

【关键词】 酱油； 糖化增香曲； 理化性质；

【中文期刊】 顾立众  《食品科学》 2009年30卷11期 175-179页

【摘要】 以豆粕和小麦为主要原料,采用同态低盐原池淋浇发酵法生产基础酱油,对基础酱油使用根霉酯化酶进行增香,通过单因素试验和响应面分析,研究了酯化酶用量、酯化温度和时间对酱油感官和理化质量的影响,结果表明:添加根霉酯化酶能显著提高基础酱油中挥发酯的含...

【关键词】 根霉酯化酶； 酱油； 增香；

【中文期刊】 尹礼国 徐洲  等 《中国调味品》 2008年33卷5期 88-92页

【摘要】 通过研究确定鸡骨酶解物的制备工艺为:将鸡骨解冻、清洗、破碎后加入5倍体积(v/m,mL/g)水混合,在121 ℃蒸煮1 h,冷却后粉碎呈泥状;向鸡骨泥添加8倍体积(v/m, mL/g)水,乳糜化处理20 min;按1g骨泥加5×104 U的...

【关键词】 鸡骨酶解物； 美拉德反应； 增香调味品；

【中文期刊】 《食品科学》 2007年28卷7期 166-170页

【摘要】 使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而...

【关键词】 HbNO； 灌肠； 低硝；