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关键词=(复合低钠替代盐)
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【中文期刊】 杨书捷 陈津津 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 63-71页
【摘要】 为了满足复合低钠替代盐调理牛肉的工业化生产需求,该研究在单因素试验基础上,研究液料比、滚揉时间、真空度对腌制吸收率和蒸煮损失率的影响,通过中心组合(Box-Behnken)和响应面法确定调理牛肉真空滚揉的最佳工艺,并对静置腌制和滚揉腌制调理...
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【中文期刊】 陈旭 冯雅梅 等 《食品科学》 2023年44卷16期 8-15页
【摘要】 目的:探究钙镁钾盐对低钠盐薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶特性的影响.方法:在前期研究基础上,分别以CaCl2、MgCl2和KCl替代NaCl,综合分析钙镁钾盐替代钠盐对薏米淀粉-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水力、流变特性、表面疏水性、...
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