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关键词=(复合多菌种制曲)
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【中文期刊】 陈来胜 《江苏调味副食品》 2013年4期 1-3页
【摘要】 酿造酱油生产过程中应注重原料配比、应用复合多菌种制曲发酵、调控微生物发酵代谢过程、二次加工开发酱油新产品等几个方面.针对这些方面,提出一些新的思路和建议.
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【中文期刊】 李香春 李洪军 《食品科学》 2006年27卷5期 176-185页
【摘要】 本试验采用人工接种培养的多菌种发酵,筛选适用于肉品发酵的菌种组合,重点研究了发酵条件及发酵过程对肉制品的理化特性的影响,同时也探讨了腌制过程中食盐的动态变化并确定最佳腌制条件:即在4～6℃下腌制16h,食盐5%,蔗糖3%,复合香辛料4%时风...
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【中文期刊】 靳文生 《现代食品科技》 2011年27卷8期 977-979页
【摘要】 通过对米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010进行混合制曲试验,以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶为指标,研究不同比例、制曲温度、制曲时间对复合菌种酶活力的影响.结果表明,三菌种米曲霉3.042、黑曲霉3.350、根霉3.010的比例为3...
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