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【中文期刊】 刘文静 汪洪涛 等 《现代食品》 2024年30卷12期 220-223页
【摘要】 复合调味酱是指由 2 种以上原料组成的具有复合口味的调味酱.它具有提高食品口感和味道、节省制作时间和成本、方便使用等优点,因此得到了广泛的开发和应用.本文综述了复合调味酱的配料研究、加工工艺、风味成分研究以及目前存在的问题,并提出了未来的发...
【中文期刊】 郭建博 刘开 等 《食品安全质量检测学报》 2020年11卷19期 6745-6750页
【摘要】 目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法测定复合调味酱产品中乙基麦芽酚的含量的分析方法 .方法 样品用水分散均匀后, 用乙腈提取其中的乙基麦芽酚, 加入氯化钠盐析处理, 离心后, 上清液经正己烷和混合净化粉末(1 g无水硫酸镁、0.1 g石墨化...
【关键词】 乙基麦芽酚； 复合调味酱； 超高效液相色谱-串联质谱法；
【中文期刊】 廖登远 涂艺山 等 《渔业研究》 2019年41卷4期 317-325页
【摘要】 本文以贻贝加工蒸煮液、 碎肉等为主要原料经酶解、 调味制成复合贻贝调味酱.以感官评分及电子鼻对气味物质的测定分析结果为指标,研究去腥、 调味最佳条件,确定了酶解工艺条件为木瓜蛋白酶0.5％、 动物蛋白酶0.5％、 温度55℃、pH 6.5、...
【中文期刊】 张翼 赵炜 等 《中国调味品》 2016年41卷3期 53-56页
【摘要】 分析某厂试投产期间生产的8种酱制品样品，通过理化指标和微生物学分析，鉴定主要腐败细菌种类为芽孢杆菌，优势菌为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和条件致病菌蜡样芽孢杆菌；污染真菌主要是根霉、青霉和酵母，推测污染菌主要来源是原料、设备和灌装前后空气带入...
【中文期刊】 孙海涛 高玉超 《中国调味品》 2013年38卷12期 58-59,67页
【摘要】 以毛酸浆和番茄为主要原料生产调味酱,结果表明:采用毛酸菜∶番茄为1∶8,食盐5％,白砂糖6％,CMC-Na 0.08％,抗坏血酸0.4％的基本配料,辅以适量的辅料和合适的加工工艺,可制得具有较高营养价值、品质和风味优良的毛酸菜番茄复合调味酱...
【成果】 1100220151 湖南 TS264.9 应用技术 其他食品制造 调味品、发酵制品制造 2011年
【成果简介】 以水和食用植物油混相液为提取液，采用辣椒素、辣椒红不溶于水而溶于油脂的特性，利用高压转子泵工作连续产生的较高真空度和排放压力形成的压力差提供的物理浸提条件对浸提灌中的物料反复破碎、分散、解聚、混合，并通过浸提灌中的搅拌装置不停搅拌，加速了辣...
【成果】 0900780038 天津 TS255.5 TS255.36 应用技术 调味品、发酵制品制造 2009年
【成果简介】 大蒜具有开胃、杀菌、抗癌、增强人体免疫力等多种保健作用，但大蒜的口臭味及不耐储藏；限制了它的食用价值。天津科技大学食品工程与生物技术学院食品生物技术研究室经过几年的努力，对大蒜原料特性、大蒜素的产生机制及其稳定性、定性定量分析、辅助原料的选...
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