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【中文期刊】 余健霞 傅航  等 《食品安全导刊》 2024年1期 135-138页

【摘要】 本文以香菜汁、山药汁、鲜牛奶和蔗糖为原料研制复合型风味酸奶.首先采用单因素试验确定香菜汁、山药汁、发酵剂和蔗糖在酸奶中的添加比例.根据单因素实验结果,设计正交试验,并对酸奶的组织状态、色泽、风味 3 个指标进行感官评分,从而确定了香菜山药复...

【关键词】 山药； 香菜； 复合型酸奶；

【中文期刊】 覃引 何晓亮  等 《中国酿造》 2022年41卷8期 156-162页

【摘要】 以鲜牛奶、黄精(Polygonatum sibiricum)、枸杞(Lycium barbarum)为原料,研制黄精-枸杞复合酸奶.通过单因素试验和响应面法对黄精-枸杞酸奶的工艺条件进行优化,并在储藏期间对其活菌数、酸度及持水性进行测定.结...

【关键词】 黄精； 枸杞； 复合酸奶；

【中文期刊】 李瑶璐 陈小芳  等 《湖北农业科学》 2022年61卷14期 119-123,149页

【摘要】 以脱脂乳粉、复合功能性代糖、槲皮素、发酵剂、明胶为主要原料,探究槲皮素代糖酸奶的最佳配方及其功效评价.结果表明,最佳工艺配方为乳粉添加量18％,代糖添加量7％,发酵时间10 h,发酵剂添加量0.10％.槲皮素和代糖结合能增加酸奶乳酸菌总数,...

【关键词】 槲皮素； 复合功能性代糖； 酸奶；

【中文期刊】 陈杰  《食品安全导刊》 2022年23期 146-149页

【摘要】 近年来,猕猴桃因其具有较高的营养价值多用于饮料加工.但目前对猕猴桃的研究除果汁饮料外,还包括醋饮料、复合型饮料、酸奶.本文综述了近几年猕猴桃果汁饮料、醋饮料、复合型饮料和酸奶的研究概况,旨在为猕猴桃的研究开发提供参考.

【关键词】 猕猴桃； 果汁饮料； 醋饮料；

【中文期刊】 梁莹 郑卫平  等 《中国食品添加剂》 2021年32卷1期 45-50页

【摘要】 本文研究开发一种具有复合蛋白的长保型发酵酸奶饮料,包含乳类蛋白和植物蛋白,蛋白质总含量在2.0％.通过单因素实验确定合适的乳化剂和稳定剂种类,再通过正交实验确定饮料的最佳稳定体系.采用感官测评,离心分离,分子粒径分析等方法来评价其口感和稳定...

【关键词】 长保型； 发酵酸奶； 椰子；

【中文期刊】 刘颖 蒋宝泉  等 《肠外与肠内营养》 2007年14卷2期 87-90页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的:探讨富铬复合营养酸奶对糖尿病大鼠血糖的影响. 方法:将120只大鼠随机分为正常对照组、糖尿病对照组、治疗组、预防治疗组.在常规饲料自由进食基础上,正常对照组给予等渗盐水灌喂,糖尿病对照组和治疗组给予普通酸奶灌喂,预防治疗组给予富铬复合...

【关键词】 糖尿病； 富铬复合营养酸奶； 营养；

【中文期刊】 马雪 裴卓  等 《食品研究与开发》 2019年40卷11期 116-122页

【摘要】 以猕猴桃、酸奶为主要原料,对猕猴桃酸奶冰淇淋进行调配试验.通过单因素试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20％,酸奶最佳添加量为30％,白砂糖最佳添加量为8％.正交试验结果确定:猕猴桃汁最佳添加量为20％,酸奶最佳添加量为32％,白砂糖最佳添...

【关键词】 冰淇淋； 猕猴桃； 酸奶；

【中文期刊】 景洪江 薛长勇  《氨基酸和生物资源》 2005年27卷3期 30-31页 ISTICCA

【摘要】 对酸奶中的肽类物质进行了提取、纯化和初步分析,认为该肽类成分是一种糖肽复合物.

【关键词】 酸奶； 糖肽复合物； 分离；

【中文期刊】 赵亚许 张小芳  等 《食品工程》 2014年2期 23-25,35页

【摘要】 采用南瓜浆、木糖醇与原乳混合进行乳酸菌发酵制成木糖醇南瓜酸奶，并对其工艺进行优化。通过单因素试验选取南瓜浆、木糖醇及复合稳定剂的添加量为3个因素，进行正交试验确定最佳工艺参数。试验结果表明，南瓜浆的添加量7.5%，木糖醇的添加量8.0%，复...

【关键词】 木糖醇； 南瓜； 酸奶；

【中文期刊】 刘慧 王世平  等 《中国食品学报》 2011年11卷6期 7-12页

【摘要】 目的:探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠调节肠道菌群平衡的作用.方法:根据大鼠血清总胆固醇水平分组.高脂模型组和试验Ⅰ、Ⅱ组饲喂高脂饲料,对照组饲喂基础饲料；试验Ⅰ组灌胃脱脂酸奶复合菌发酵剂,试验Ⅱ组灌胃全脂酸奶复合菌发酵...

【关键词】 藏灵菇源酸奶； 复合菌发酵剂； 肠道调节；