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【中文期刊】 赵超凡 周健康 等 《食品科学》 2025年46卷7期 69-75页
【摘要】 为解决杂粮面条煮熟糊汤问题,本实验研究不同添加量的谷朊粉对挤压膨化荞麦-红小豆复合面条品质特性的影响.结果显示,谷朊粉添加量的增多显著延长了复合面条的最佳烹饪时间,显著降低了蒸煮损失率和吸水率,提高了面条的蒸煮特性,解决了复合面条煮熟后的糊...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 张迎敏 任广跃 等 《中国食品学报》 2022年22卷8期 190-199页
【摘要】 为探究添加红薯叶粉对复合面条性能的影响,以干燥特性、煮制特性、固形物溶出率、质构特性、感官特性、色泽以及微观结构为指标,采用主成分分析法、模糊数学法等统计学方法分析,结果表明:随着红薯叶粉添加量的增大,红薯叶复合面条面筋结构的孔隙率变大,加...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 屈展平 任广跃 等 《食品科学》 2020年41卷5期 57-65页
【摘要】 本研究采用新型热泵-热风联合干燥技术对马铃薯燕麦复合面条进行干燥处理,采用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术及扫描电子显微镜分析其干燥过程中的干燥特性及水分状态迁移等质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李叶贝 任广跃 等 《食品科学》 2020年41卷1期 48-54页
【摘要】 为选择一种较为适合复合面条的干燥方法,本实验以马铃薯全粉和小麦粉为原料制成复合面条,通过热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、红外干燥4种方法对其进行干燥,并对其各个指标进行测定,利用变异系数法获取4种干燥方法的综合评分,确定最佳干燥方式.结果 表...
- 概要：
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【中文期刊】 王丽霞 刘婧 等 《食品研究与开发》 2020年41卷7期 143-148页
【摘要】 以新鲜山药泥、小麦粉为主要原料,牛肉、胡萝卜、脱脂纯牛奶和食盐为辅料,制备一款营养丰富、无添加剂的新型山药复合营养面条.通过单因素试验、正交试验和感官评价,筛选山药复合营养面条配方;通过物性指标、微观结构确定山药复合营养面条的最佳配方为:山...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李叶贝 任广跃 等 《食品科学》 2017年38卷19期 55-60页
【摘要】 为探讨不同粒度马铃薯全粉对复合面条品质的影响规律,本研究以小麦面粉为基体,辅助添加不同粒度的马铃薯全粉,制作马铃薯小麦复合面条.结果表明:随着马铃薯全粉颗粒粒度的减小,复合面条的煮制吸水率先降低后增加,并于150目时,达到最低值;淀粉溶出率...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周源平 徐俐 等 《粮食与油脂》 2012年25卷6期 17-20页
【摘要】 为延长鲜玉米面条保存期,在食品添加剂允许使用限量范围内,采用正交优化法,通过添加防腐剂(脱氢醋酸钠、双乙酸钠和复合磷酸盐),结合121℃、5min杀菌处理,对鲜玉米面条感官、断条率、烹调损失率、TPA(质地剖面分析)和茵落总数分析,筛选出最...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李凤林 钱召影 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 162-168页
【摘要】 本研究以挤出改性苦荞粉为基料,添加复合膳食纤维,研制低GI高膳食纤维面条,采用单因素和响应面试验优化面条的最佳工艺参数.结果表明:当螺杆转速 22.36 Hz、水分添加量 24.51%、挤出温度88.67℃时,以苦荞为基料的低GI高膳食纤维...
- 概要：
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【中文期刊】 赵敏 杨保卫 等 《食品与机械》 2022年38卷4期 207-212页
【摘要】 目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数.方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化.结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45％、变性淀粉添加量8％、复合...
- 概要：
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【中文期刊】 曹莼 陆启玉 等 《食品研究与开发》 2019年40卷1期 24-30页
【摘要】 该研究使用质构仪、布拉班德粉质仪、低场核磁共振和电镜扫描研究改良剂-木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐与瓜尔胶,对冷冻熟面(frozen cooked noodles,FCN)品质、加工性能、冻融稳定性和内部结构的影响,同时探究4种改良剂的最佳复...
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