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【中文期刊】 王琴 周昌艳  等 《食品科学》 2025年46卷3期 36-45页

【摘要】 为研究不同地理标志大米的品质差异,本研究通过分析外观、营养、蒸煮食味等18 个品质指标及挥发性化合物,对9 种地理标志大米进行品质评价.利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术结合气味活性值,鉴定出大米的主要气味活性化合物为2-乙酰基-1...

【关键词】 地理标志大米； 品质评价； 挥发性化合物；

【中文期刊】 安勤 鲍肃都  等 《食品科学》 2025年46卷4期 163-171页

【摘要】 采摘汝城白毛茶1号(RT1)、汝城白毛茶2号(RT2)和汝城白毛茶群体种(QT3)3 个品系(种)的一芽二叶鲜叶按照相同的加工工艺(萎凋、干燥)加工成白茶,并探究其香气品质特征.感官定量描述法、顶空固相微萃取法和全二维气相色谱-四极杆-飞行...

【关键词】 白茶； 品系(种)； 全二维气相色谱-四极杆-飞行时间质谱分析法；

【中文期刊】 金莹 熊乐文  等 《中成药》 2024年46卷3期 850-859页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 目的 比较郁香忍冬花蕾与金银花的成分差异,评估郁香忍冬花蕾药用价值,为其开发利用提供参考.方法 以 70%甲醇为提取溶剂,以UPLC-TOF-MS分析成分种类,以HPLC-QQQ-MS测定成分含量,经多元统计分析确定成分差异.结果 在郁香忍...

【关键词】 郁香忍冬； 金银花； 液质联用；

【中文期刊】 赵香玉 熊英  等 《中南药学》 2024年22卷4期 967-973页 ISTICCA

【摘要】 目的 比较不同基原枳实水煎液黄酮类成分和抗氧化活性差异,为枳实的质量评价和临床用药提供参考.方法 建立HPLC法同时测定枳实水煎液中8种黄酮类成分(芸香柚皮苷、柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、柚皮素、橙皮素、川陈皮素、桔皮素)的含量,结合多元统计...

【关键词】 枳实； 水煎液； 含量测定；

【中文期刊】 余菲 赵晓燕  等 《食品科学》 2024年45卷13期 17-25页

【摘要】 生菜富含多种酚酸、黄酮类化合物,是获取膳食多酚的良好食物来源.本研究对50个不同品种(34种绿色品种和16种红色品种)生菜中的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力进行测定,同时采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法和超高效液相色谱法对生菜中1...

【关键词】 生菜； 多酚； 黄酮；

【中文期刊】 卢丽 周承哲  等 《食品科学》 2024年45卷7期 191-201页

【摘要】 以26 个品种(系)叶用枸杞芽叶干样及鲜叶为材料,采用感官评价和代谢组学技术并结合多元统计分析对其感官品质和代谢物进行分析.感官评价结果表明,叶用枸杞芽叶干样滋味醇厚、鲜爽、有甜味;液相色谱-质谱联用结果显示,叶用枸杞芽叶中共鉴定出879 ...

【关键词】 叶用枸杞茶； 感官评价； 代谢组学；

【中文期刊】 屠婷瑶 向玲  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 176-185页

【摘要】 目的 研究不同地区发酵型米酒挥发性风味化合物的特征及地区间关键差异化合物.方法 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱法对米酒主要产区的26个代表性酒样中的挥发性物质进行检测,利用主成分分析和正交偏最小二乘判别分析等多元统计方法进行分析.结果 ...

【关键词】 发酵型米酒； 多元统计分析； 区域特征；

【中文期刊】 邓小玲 刘舒宁  等 《中国医药科学》 2024年14卷15期 70-73页

【摘要】 目的 分析石金钱龟龟甲在不同熬制时间差异水提物的变化情况.方法 本研究选取9个样品,分为3组进行代谢研究;首先通过非靶向代谢组技术检测混样,鉴定出样本中的水提物,然后将这些水提物与自建数据库结合,并基于广泛靶向代谢组学(TM)技术进行代谢分...

【关键词】 石金钱龟龟甲； 水提物； 多元统计分析；

【中文期刊】 项雅科 张瑶  等 《食品科学》 2024年45卷22期 1-7页

【摘要】 为探究五常大米的优势食味品质,采用喜好度排序法和改进的适合项评级法(Rate-All-That-Apply,RATA)研究五常市内不同乡镇大米间以及与非五常产地大米的整体喜好度和感官属性差异,结合主成分分析和分类回归树对不同产地的大米进行分...

【关键词】 五常大米； 食味品质； 多元统计分析；

【中文期刊】 王琳 韩森森  等 《现代食品科技》 2024年40卷3期 272-280页

【摘要】 为了探明牛肉汤中主要滋味物质及不同品牌牛肉汤之间的滋味差异,选取七个品牌的牛肉汤作为研究对象,采用液相色谱、氨基酸分析仪和电子舌等测定样品中的滋味物质.结果表明:七个品牌的牛肉汤共鉴定出 17种游离氨基酸和 5 种呈味核苷酸,主要滋味为酸味...

【关键词】 牛肉汤； 滋味特征； 电子舌；