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【中文期刊】 刘小翠 李云波  等 《食品科学》 2006年27卷10期 616-619页

【摘要】 生米发酵食品是一种重要的米制品种类,在我国具有悠久的发展历史.本文阐述了几种生米发酵食品的特点及大米在发酵过程中的微生物的变化情况及发酵对化学组成和理化性质的影响.发酵过程中微生物对大米中的物质进行降解,形成发酵制品的特殊风味,其中优势菌种...

【关键词】 发酵； 大米； 米制品；

【中文期刊】 刘苗 宋文英  等 《现代食品》 2016年3卷5期 7-8页

【关键词】 大米制品； 粗加工； 精加工；

【中文期刊】 薛笛笛 伊会飞  等 《食品安全导刊》 2023年33期 171-173页

【摘要】 我国传统米发糕以大米为主要原料制作而成,属于无麸质食品.由于缺乏面筋蛋白,米发糕内部质构结构不佳.本文通过对无麸质米发糕及其品质特征的论述,梳理常见改良剂的种类,分析改良剂对米发糕品质特性的影响及作用机理,旨在为米发糕品质改善和工业化生产的...

【关键词】 无麸质； 大米制品； 改良剂；

【中文期刊】 贺士军 汪蛟龙  等 《食品安全导刊》 2022年14期 68-71,75页

【摘要】 目的:通过对2020年贵阳市市售大米及其制品(大米粉)中的铅(Pb)、铬(Cr)、砷(As)、镉(Cd)和铝(Al)等有害元素的含量进行测定,了解2020年贵阳市售大米及其制品中铅、铬、砷、镉和铝的污染状况,并通过测定结果来评价其污染程度....

【关键词】 大米及其制品； 有害金属； 砷；

【中文期刊】 韩晶  《食品安全导刊》 2021年36期 109-111,115页

【摘要】 本文分析了2019—2021年辽宁地区各地市大米和米制品中重金属铅、镉的监测结果,了解辽宁地区市面大米和米制品的食品安全情况.本研究随机采集辽宁地区各地市2019—2021年在售大米和米制品230份,按照《食品安全国家标准食品中多元素的测定...

【关键词】 大米； 米制品； 重金属污染；

【中文期刊】 刘威 王鲜  等 《老年医学研究》 2021年2卷4期 23-28页

【摘要】 目的 分析深圳市老年人群中代谢综合征(MS)的患病率及其与饮食习惯相关的影响因素,为采取相应干预措施提供科学依据.方法 选取2017年7月—2018年10月深圳市5650例社区老年人作为研究对象.设计问卷调查表,调查研究对象的人口学资料、生...

【关键词】 代谢综合征； 老年人； 饮食习惯；

【中文期刊】 林家永 谭云  等 《粮油食品科技》 2019年27卷3期 1-8页

【摘要】 为全面深入了解我国稻谷加工科研现状,从成品大米加工、大米制品加工及大米深加工等方面回顾了2018年稻谷加工科研状况.指出在稻谷品质、加工工艺、质量控制、营养米、重组米、专用米等研究方面虽取得较大进展,但仍需进一步加强稻谷加工的科研工作.并提...

【关键词】 大米加工； 米制品； 深加工；

【中文期刊】 唐仁承  《食品与生活》 2012年2期 48-48页

【摘要】 粉，是香港人喜爱的一种食物。是以大米为主要原料磨成粉之后制成的一种米制品。粉，随着工艺与配方的差别，又分为好几种，在我的印象中，有肠粉、米粉、河粉等。

【关键词】 香港人； 米制品； 原料磨；

【中文期刊】 张淑蓉  《粮油食品科技》 2011年19卷5期 8-11页

【摘要】 简要介绍了感官评价的定义、应用及其在食品工业中的重要性。重点阐述了感官评价在部分谷物制品评价中的应用,包括大米食味和小麦粉制品食用品质的感官评价。详细描述了大米、面条、面包、馒头品质的感官评价方法、相关研究及存在的问题等。

【关键词】 感官评价； 大米； 小麦粉制品；

【中文期刊】 潘广 章桂明  等 《食品科学》 2015年36卷10期 211-215页

【关键词】 大米制品； 锁核酸； 锁核酸探针；