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【中文期刊】 王帅 钟明明 等 《食品科学》 2024年45卷16期 169-176页
【摘要】 为探究超声辅助pH值偏移对大豆亲脂蛋白(soybean lipophilic proteins,SLP)结构和功能性的影响,将分离提取的SLP在超声(240 W、20 min)及极端pH值(pH 1或12)条件下进行改性.采用十二烷基硫酸钠...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙冰玉 高远 等 《中国食品学报》 2022年22卷6期 382-389页
【摘要】 大豆亲脂蛋白是除β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)外,大豆分离蛋白的主要组成成分.脂蛋白由磷脂-蛋白复合体和无磷脂蛋白分子组成.大豆分离蛋白与亲脂肪蛋白在不同温度条件下进行的溶解行为方面高度相似,大豆亲脂蛋白可以解决大豆分离蛋白...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曾剑华 刘琳琳 等 《食品科学》 2020年41卷14期 58-65页
【摘要】 探究大豆亲脂蛋白(soy lipophilic protein,SLP)的体外抗氧化特性,通过氨基酸自动分析仪和气相色谱研究SLP的氨基酸和脂肪酸组成.结果表明:与大豆分离蛋白、11S和7S球蛋白相比,SLP富含支链氨基酸(16.44 g/...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钟明明 廖一 等 《食品科学》 2020年41卷5期 73-79页
【摘要】 采用不同超声功率处理的大豆亲脂蛋白(soybean lipoprotein,SLP)与羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)形成复合乳液,通过对其冻融稳定性进行研究,揭示乳液冻融稳定机理与形...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钟明明 齐宝坤 等 《食品科学》 2019年40卷18期 41-47页
【摘要】 研究60、100、140 MPa高压处理对0.5％大豆亲脂蛋白(lipophilic protein,LP)与0％、0.01％、0.05％、0.1％、0.2％的羟丙基甲基纤维素(hydroxypropylmethylcellulose,HP...
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