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【中文期刊】 许娜 贾宁 等 《食品研究与开发》 2010年31卷7期 23-26页
【摘要】 将发酵豆浆作为奶粉替代物制作大豆冰淇淋.通过正交试验,确定发酵豆浆、明胶、CMC-Na、单甘脂的添加量.通过对比试验,分析豆浆发酵时大豆冰淇淋物料黏度、膨化率及融化率的影响.通过口味测试,确定各种口味大豆冰淇淋中所添加发酵豆浆的pH值.试验...
- 概要：
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【中文期刊】 顾宗珠 朱美娟 《现代食品科技》 2008年24卷4期 357-359页
【摘要】 研究了以大豆为主要原料,添加山药及椰果制成冰淇淋的配方和工艺.这种冰淇淋是一种风味独特、品质优良、老少皆宜,集多功能于一体的新型保健食品.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 张欣 解双瑜 等 《食品研究与开发》 2022年43卷5期 142-149页
【摘要】 通过探究4种多糖稳定剂[羟甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC)、海藻酸钠、槐豆胶、黄原胶]对大豆冰淇淋混合体系的黏度、持水率、稳定性和大豆冰淇淋成品的膨胀率、融化率及感官品质的影响,同时采用光学...
- 概要：
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【中文期刊】 胡丽娜 尚丽娟 等 《食品安全导刊》 2019年24期 132-133页
【摘要】 以牛奶、大豆和草莓为主要原料,研制成具有营养保健、消暑解渴、香气怡人特点的冰淇淋.通过单因素试验,确定冰淇淋的最佳配方为:豆乳20％,牛奶40％,草莓果汁20％,砂糖10％,低聚果糖5％,奶油1.5％以及乳化稳定剂1％,其余用水补足.采用重...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王才立 张效伟 等 《食品与发酵工业》 2017年43卷8期 219-223页
【摘要】 主要研究了乳化型大豆分离蛋白(ESPI)以40％～80％的添加量替代全脂乳粉在冰淇淋中的应用,通过测定冰淇淋浆料黏度、膨胀率、融化率等指标,研究ESPI的添加量对冰淇淋品质的影响.单因素实验表明,冰淇淋浆料粘度及硬度均随ESPI取代率的增加...
- 概要：
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【中文期刊】 尤燕莉 陈海英 等 《食品与生物技术学报》 2014年33卷11期 1176-1181页
【摘要】 采用75 ～85℃的热磨法粗磨豆浆30 min,再经胶体磨循环处理20次,使冰淇淋浆料粒径在100 μm左右,口感细腻,同时有效去除豆腥味.通过测定浆料粘度、冰淇淋膨胀率、融化率和硬度以及产品的感官品质等指标,考察了不同全大豆替代比对冰淇淋...
- 概要：
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【中文期刊】 李少华 林松 等 《食品研究与开发》 2013年12期 43-45页
【摘要】 研究以桂花、大豆、甘草及杏仁为主要原料，添加牛乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖及单甘酯等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明：用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美，而添加1%的甘草和4%杏仁的桂花冰淇淋热量低，纤维素含量高，感官...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 程天德 邹春雷 《中国食品添加剂》 2013年2期 127-131页
【摘要】 目的:开发能够提高软冰淇淋膨胀率的大豆肽复合乳化剂.方法:选用不同分子量的大豆肽作为乳化剂,以软冰淇淋的膨胀率为评价指标,找出最能提高软冰淇淋膨胀率的大豆肽,并用此大豆肽与不饱和单甘脂、Tween80、Span60进行复配,通过正交试验,以...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 李少华 李善斌 《食品研究与开发》 2012年33卷4期 111-114页
【摘要】 随着人们消费观念的改变,保健与营养食品越来越受欢迎.研究以茉莉花、大豆、枸杞及椰果为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、人造奶油、白砂糖及黄原胶等制成冰淇淋的配方和工艺.试验结果表明:用30％大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美,...
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【中文期刊】 刘晶晶 苏慧 等 《食品研究与开发》 2011年32卷6期 72-76页
【摘要】 利用大豆膳食纤维配以其它辅料研制成具有保健功能的冰淇淋.并对影响冰淇淋膨胀率及感官的因素(奶粉种类、脂肪含量、甜味剂的添加量、复合乳化稳定剂、老化时闻等)进行了探索,最后通过正交试验,确定出大豆膳食纤维冰淇淋的最佳配方.结果表明:以大豆膳食...
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