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【中文期刊】 易建华 李静娟 等 《中国油脂》 2011年36卷3期 28-32页
【摘要】 为提高桃仁清蛋白(PKA)在食品工业中的应用,将其与大豆分离蛋白(SPI)对照,研究了PKA的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等功能特性.结果表明:与SPI相比,PKA具有很好的溶解性、泡沫稳定性、乳化...
【关键词】 桃仁清蛋白(PKA)；大豆分离蛋白(SPI)；功能特性；
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【中文期刊】 《食品科学》 2009年30卷20期 426-429页
【摘要】 以壳聚糖和大豆分离蛋白为保鲜剂,添加吐温-20对圣女果进行涂膜保鲜,每隔2d分别测定圣女果失重率、呼吸强度、可滴定酸含量及VC含量四个指标研究保鲜效果.结果表明,在壳聚糖浓度为1.0%、壳聚糖与大豆分离蛋白比例为2:1(g/g)、吐温-20...
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【中文期刊】 唐传核 马正勇 《光谱学与光谱分析》 2009年29卷5期 1237-1240页
【摘要】 采用傅里叶转换红外光谱技术(FTIR)研究了高压(HP)处理对冷冻干燥的大豆分离蛋白(SPI)构象的影响.在SPI的去卷积FTIR光谱的酰胺I'区域(1 600～1 700cm-1),观察到12个与蛋白构象相关的红外吸收峰,分别对应于C=O...
【关键词】 大豆分离蛋白(SPI)；傅里叶转换红外光谱(FTIR)；高压；
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【中文期刊】 徐昇 赵香香 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 136-146页
【摘要】 本实验采用外源蛋白添加和挤压相结合的技术通过增强混合体系内部的凝胶结构来改善大米粉面条弹韧性差、断条严重等问题.向大米粉中添加大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolate,SPI)并经过挤压膨化处理制备混合米粉,选择SPI添...
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【中文期刊】 王裕玉 杨雨虹 等 《水生生物学报》 2011年35卷1期 105-114页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 以体重为(4.86±0.02)g的虹鳟稚鱼为实验对象,在室内循环水养殖系统中进行为期90d的生长实验.用1000 U/kg植酸酶预处理大豆分离蛋白,然后以预处理的大豆分离蛋白(Soy protein isolate,SPI)分别替代0、20...
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【中文期刊】 李玉珍 肖怀秋 《氨基酸和生物资源》 2009年31卷2期 30-32页ISTICCA
【摘要】 研究了大豆分离蛋白酶解产物水解度与乳化和起泡功能特性的关系.试验结果表明:大豆分离蛋白酶解产物起泡性随着水解度的增加而增加,不同酶处理液的起泡性以AS1.398酶解液最好,水解度为20%时起泡性达到了360±2.46%.研究还发现,乳化性随...
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【中文期刊】 徐晓萍 张亚宁 等 《食品科学》 2016年37卷4期 44-50页
【摘要】 为提高多糖-蛋白混合物稳定性,改善彼此性能并探究制备过程中各因素对多糖-蛋白混合凝胶成型及性能的影响,以魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)和大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为试...
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【中文期刊】 涂宗财 包中宇 等 《食品科学》 2015年36卷15期 15-19页
【摘要】 为探讨超声波对大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)结构及大豆分离蛋白形成谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)改性凝胶的影响,研究了超声波处理前后大豆分离蛋白平均粒径、溶解性、表面疏水性、...
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【中文期刊】 徐真真 黄国清 等 《粮油食品科技》 2015年2期 26-30页
【摘要】 采用干热条件处理大豆分离蛋白（SPI）和木糖，使两者发生美拉德反应，研究反应温度、混合比例、相对湿度及反应时间对美拉德反应的影响，同时检测美拉德反应产物的热性能和流变学性质。结果表明，在干热条件下SPI与木糖极易发生美拉德反应，且最适条件为...
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【中文期刊】 涂宗财 段邓乐 等 《食品科学》 2015年36卷13期 32-36页
【摘要】 以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和乳糖(lactose)为原料,利用微波无溶剂糖基化反应合成SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L)和以金属氧化物Al2O3为载体的微波SPI-乳糖糖基化接枝物(SPI-L-Al...
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