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【中文期刊】 胡坤 赵谋明 等 《食品科学》 2005年26卷11期 30-34页
【摘要】 本文研究了瓜尔豆胶和甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液乳析和絮凝稳定性的影响,并提出了可能的作用机理:在低浓度时瓜尔豆胶,非吸附的多糖分子充斥于蛋白质包被的液滴之间使液滴保持分散状态,随着多糖浓度的增加,体系发生排斥絮凝及各向同性与各向异性相分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡坤 赵谋明 等 《食品科学》 2005年26卷1期 35-40页
【摘要】 本文研究了甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的影响.研究结果表明,在低浓度时,甲基纤维素增加了体系的稳定性,对NaCl引起的液滴絮凝也有很好的抑制作用.而高浓度的甲基纤维素导致pH6.5和7.0的体系同时发生乳析和蛋白质沉积现象.其作用机...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵谋明 胡坤 等 《食品与发酵工业》 2004年30卷3期 42-46页
【摘要】 研究了不同pH值条件下瓜尔豆胶对大豆分离蛋白乳浊液乳析稳定性和絮凝稳定性的影响.研究结果表明,在瓜尔豆胶浓度低于0.04%时,随着瓜尔豆胶浓度的增加,乳浊液的稳定性逐渐增加.当多糖浓度高于0.04%时,液滴发生排斥絮凝,体系的稳定性急剧下降...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 李亚娜 赵谋明 等 《食品科学》 2003年24卷5期 53-56页
【摘要】 本文研究了大豆分离蛋白经Alcalase碱性内切蛋白酶轻度酶改性后(DH 4.5%～8.2%)功能特性的变化规律.结果表明,改性大豆分离蛋白的持水能力、溶解度以及乳化活力指数均随着水解度的增加而增加,泡沫稳定性、粘度随着水解度的增加而降低,...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于红 柴文杰 等 《食品与发酵工业》 2015年41卷7期 137-141页
【摘要】 以马齿苋籽粕蛋白为原料,以持水性等蛋白质功能性质和HLB值为指标,对马齿苋籽粕蛋白的功能性质进行了研究,并考察了马齿苋籽粕蛋白对核桃乳浊液稳定性的影响.结果表明:马齿苋籽粕蛋白的持水性和起泡性均低于大豆分离蛋白,但持油性略高,且乳化性和乳化...
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