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【学位论文】 作者： 张艺 导师：孙涛 上海海洋大学 食品科学与工程 食品科学与工程（硕士） 2024年
【摘要】 槲皮素是一种常见的黄酮类化合物，具有抗氧化、抗菌、抗炎、抗肿瘤等生理活性。但槲皮素水溶性差、化学性质不稳定、生物利用度低等缺点限制了其应用。将槲皮素包封在纳米颗粒中可克服这些困难。蛋白质和多糖为天然生物聚合物，由于来源广泛、价格低廉、有良好...
【关键词】 槲皮素； 大豆分离蛋白基纳米颗粒；
【中文期刊】 宋亚楠 朱玲 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 103-112页
【摘要】 白藜芦醇的低水溶性和不稳定性等缺点限制了其生物利用度.本文通过探究4种蛋白纳米颗粒的包封性能及体外消化形式,研究其对白藜芦醇生物可及性的影响.结果表明,白藜芦醇与各蛋白主要通过疏水相互作用结合,并以无定形状态包封在颗粒内部.玉米醇溶蛋白纳米...
【中文期刊】 鞠梦楠 祝钢 等 《食品科学》 2019年40卷20期 8-13页
【摘要】 构建大豆分离蛋白-花青素共价复合纳米颗粒,以粒径、Zeta电位、自由基清除能力、光学显微镜观察为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究.结果表明,通过添加花青素在一定程度上改变了纳米颗粒和Pickering乳液的粒径分布与Zeta...
【关键词】 大豆分离蛋白； 花青素； Pickering乳液；
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