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关键词=(大豆油脂体乳液)
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【中文期刊】 丁俭 张巧智 等 《食品科学》 2016年37卷19期 8-14页
【摘要】 以大豆油脂体乳液为研究对象，利用动态表面张力测量、动态激光散射、圆二色光谱、共聚焦等技术研究大豆油脂体在不同温度（30、50、70、90℃）条件下乳液的物理稳定性、氧化稳定性及油脂体表面蛋白二级结构的变化，考察了温度对乳液界面张力、界面特性...
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【中文期刊】 廖一 孙禹凡 等 《食品科学》 2022年43卷12期 58-65页
【摘要】 针对紫苏油在贮藏过程中极易氧化的特点,以大豆分离蛋白、壳聚糖和海藻酸钠为乳化剂,采用静电层层自组装技术对紫苏油进行包封,使紫苏油保持良好的物理稳定性,并能达到油脂缓释的目的.分别对紫苏油单层乳液、双层乳液和三层乳液微观形态和稳定性进行考察,...
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