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【中文期刊】 焦艳玲 陶晓露  等 《食品研究与开发》 2023年44卷19期 49-53,117页

【摘要】 该研究针对芽孢菌来源的枯草杆菌蛋白酶对大豆蛋白的水解过程,探究过程中形成肽谱的变化规律.使用高效液相色谱-电喷雾四极杆飞行时间串联质谱检测不同时间点的水解多肽,基于非特异性酶切肽谱鉴定方法,解析多肽序列和组成,展示肽谱的动态变化特征和氨基酸...

【关键词】 枯草杆菌蛋白酶； 大豆蛋白； 水解；

【中文期刊】 袁君宜 常忠义  等 《山东农业大学学报（自然科学版）》 2008年39卷1期 7-10页

【摘要】 本文研究了在微生物谷氨酰胺转胺酶发酵中,添加大豆蛋白水解物及大豆蛋白肽对其发酵的影响.结果表明,在发酵前添加0.5%的市售酶法水解的大豆蛋白肽产品,对发酵有促进作用,酶活可达到11.52U/mL,比对照增加16.13%.但大豆蛋白的HCl水...

【关键词】 微生物； 谷氨酰胺转胺酶； 大豆蛋白肽；

【中文期刊】 张根生 李继光  等 《中国食品学报》 2006年6卷5期 101-104页

【摘要】 研究了Acalase酶水解分子质量1 000～2 000 Da的大豆蛋白肽添加到乳化肠中的乳化机理.通过扫描电镜发现大豆蛋白肽可在脂肪球表面形成亲水蛋白膜,从而起到乳化作用;在巴氏杀菌温度(72～82℃)下大豆蛋白肽不凝固,稳定了肉糜的脂肪...

【关键词】 大豆蛋白肽； 乳化肠； 扫描电镜；

【中文期刊】 刘忆梅 陈朝晖  《大豆通报》 2004年3期 22-22页

【摘要】 通过动物实验运用统计分析技术对大豆蛋白肽进行了降血脂功能研究.结果表明,大豆蛋白肽显著降低血清胆固醇的效应,主要表现在升高高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C), 而对低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)有降低作用.

【关键词】 大豆蛋白肽； 降血脂功能；

【中文期刊】 邓灿 王月华  等 《现代食品》 2024年30卷23期 88-91页

【摘要】 本文以红豆、板栗为主要原料,添加大豆蛋白肽为营养强化剂,结合单因素实验对含大豆蛋白肽的栗羊羹的制备工艺进行研究.结果表明,当琼脂为 2.0 g、红豆沙为 15 g、栗子粉为 12 g、大豆蛋白肽为 6 g、β-环糊精为 5 g和大豆低聚糖为...

【关键词】 大豆蛋白肽； 板栗； 红豆；

【中文期刊】 刘银媛 王寒梅  等 《食品科学》 2023年44卷19期 107-117页

【摘要】 目的:分析比较鳀鱼来源和大豆来源蛋白肽产品的多肽组成及其对小鼠肠黏膜免疫功能的调节活性.方法:采用超高效液相色谱-高分辨多级质谱联用技术,结合Peaks Online 1.7软件,解析鳀鱼蛋白肽和大豆蛋白肽的所有多肽序列,并比较其多肽组成的...

【关键词】 鳀鱼； 大豆； 蛋白肽；

【中文期刊】 林彦君 刘杨静  等 《食品工业科技》 2023年44卷20期 230-238页

【摘要】 为了提高大豆乳清废水中大豆乳清蛋白的应用价值,以大豆乳清蛋白为原料采用酶解法在自制的超声-恒温反应体系中制备抗氧化肽.以总还原力、DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率为指标,结合单因素实验和响应面法优化大豆乳清蛋白的酶解工艺.随后,利用超...

【关键词】 大豆乳清蛋白； 抗氧化肽； 酶解；

【中文期刊】 解博洋 王昊  等 《食品安全导刊》 2023年28期 168-170,174页

【摘要】 单细胞增生李斯特菌是一种严重危害人体健康的食源性致病菌,它的预防与监测备受重视.研究发现,一些天然抗菌剂(如抗菌肽)能有效地抑制单增李斯特菌的活性.抗菌肽来源于天然物质,有着较好的热稳定性,它可以和微生物细胞发生反应,破坏其结构,抑制微生物...

【关键词】 单增李斯特菌； 大豆球蛋白碱性抗菌肽； 抑制机制；

【中文期刊】 董亚博 兰天  等 《食品科学》 2022年43卷6期 1-7页

【摘要】 通过超声处理成功构建大豆蛋白肽聚集体(soybean peptide aggregates,SPA)与(-)-表没食子儿茶素没食子酸酯((-)-epigallocatechin gallate,EGCG)复合制备纳米颗粒.以粒径、Zeta电...

【关键词】 大豆蛋白肽聚集体； (-)-表没食子儿茶素没食子酸酯； 纳米颗粒；

【中文期刊】 刘辉 张会生  等 《食品科学》 2022年43卷20期 191-197页

【摘要】 对前期优化的碱性蛋白酶最优酶解条件下的大豆蛋白抗氧化肽进行进一步分离、纯化及鉴定.采用高效强阴离子交换柱(HiTrap Q HP)、快速弱阴离子交换柱(HiTrap DEAE-FF)和制备液相色谱方法,对酶解液进行分离纯化,获得高纯度的抗氧...

【关键词】 大豆蛋白； 碱性蛋白酶； 抗氧化肽；