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【中文期刊】 韩瑨 季红 等 《天然产物研究与开发》 2013年25卷3期 302-306,328页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 以改良的体外模型为检测手段,测试了不同乳酸菌发酵大豆豆浆的产物对麦芽糖酶的抑制作用.在测试过的乳酸菌中,以植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lactobacillus plantarum ST-Ⅲ)在37℃发酵大豆豆浆获得的发酵产物对麦芽糖酶的抑制效果最...
【关键词】 植物乳杆菌ST-Ⅲ；大豆豆浆；α-葡萄糖苷酶抑制剂；
- 概要：
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【中文期刊】 楼马培展 张彩猛 等 《食品与生物技术学报》 2025年44卷5期 63-71页
【摘要】 [目的]酸沉是植物蛋白加工中常用的手段,可以实现蛋白质富集与非蛋白质(包括异味物质)成分的高效、大规模的分离去除.该研究的目的是探讨导致豆浆酸沉后醛类物质反常增加的原因.[方法]采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析豆浆酸沉处理前后的...
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【中文期刊】 鲍捷 代艺伟 等 《食品研究与开发》 2024年45卷3期 8-15页
【摘要】 大豆中富含多种营养物质,其中配基型异黄酮(soybean isoflavone aglycones,SIA)在人体中的吸收利用率最佳,β-葡萄糖苷酶可以将难以利用的糖苷型异黄酮(soybean isoflavone glycoside,SI...
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【中文期刊】 谷雪莲 孙冰玉 等 《食品科学》 2022年43卷3期 333-340页
【摘要】 豆浆由于其优异的特性已经成为大豆食用的重要形式.热加工处理在豆浆加工工艺中起到至关重要的作用,不同程度的热处理会使豆浆中大豆蛋白发生不同程度的变性,从而会影响豆浆加工后产品的品质与特性.本文综述了近年来豆浆加工工艺中不同热处理条件对大豆蛋白...
- 概要：
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【中文期刊】 宋欢 阳生琼 等 《农产品加工（上半月）》 2022年9期 48-52页
【摘要】 大豆酸奶是一种兼具口感和营养的保健食品,对改善膳食结构、增加人体植物蛋白摄入有重要作用.以大豆作为原料,添加白砂糖,通过乳酸菌发酵制作大豆酸奶,以感官评价作为大豆酸奶的评价指标,通过正交试验优化了大豆酸奶的制备工艺.结果表明,大豆酸奶优化后...
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【中文期刊】 顾泉 王琼 等 《工业微生物》 2017年47卷4期 11-18页ISTICCA
【摘要】 本实验以灵芝、金耳以及冬虫夏草作为发酵菌种,选用豆浆为基本原料配制培养基,在发酵过程中定时取样并测定其中几种生物活性物质的含量,分析各生物活性物质在发酵过程中的变化.研究结果表明,三种食用真菌发酵豆浆的发酵液中总游离型大豆异黄酮含量在发酵过...
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【中文期刊】 金雪花 郭顺堂 等 《食品科学》 2019年40卷17期 59-64页
【摘要】 以黑龙江产区6个大豆品种为原料,测定了大豆籽粒的百粒质量和粗蛋白质、粗脂肪、钙、磷水平等理化指标以及加工制成豆浆的得率、理化品质,并基于模糊感官评价方法分析了不同品种大豆的豆浆感官品质,进一步分析了大豆籽粒与豆浆理化指标和感官品质之间的相关...
- 概要：
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【中文期刊】 郭天赐 赵石磊 等 《食品研究与开发》 2019年40卷12期 82-88页
【摘要】 大豆异黄酮的生理活性主要靠异黄酮苷元来发挥,该试验研究在豆浆中添加苦杏仁β-葡萄糖苷酶对大豆异黄酮苷元的影响.采取高效液相色谱检测的方法,通过响应面优化试验,得到最佳组合为:加酶量为1.4 U/5mL,酶解时间40 min,酶解温度46.0...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 唐宇 张将 等 《食品研究与开发》 2018年39卷8期 1-9页
【摘要】 从5株乳酸菌Lactobacillus casei-16,L.sakei B2-4,Enterococcus gilvus B2-10,L.plantarum S2-6,L.plantarum Y3-1中筛选出一株发酵豆浆抗氧化活性最好的菌...
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【中文期刊】 田其英 华欲飞 等 《食品与机械》 2018年34卷9期 15-18页
【摘要】 为构建以大豆油体为酶促作用底物的豆浆模拟体系来研究豆浆中的挥发性风味,在油体提取中分别研究pH和提取次数对生豆浆中大豆油体成分、粒径、风味物质的影响,并分析其成分和含量.结果表明:提取pH值从7增大到11,油体蛋白质含量减少了38.40％、...
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