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【中文期刊】 刘迪 劳菲 等 《食品科学》 2025年46卷1期 108-120页
【摘要】 以中度烘焙海南罗布斯塔咖啡为研究对象,制备可溶性固形物质量分数为2％的法压式咖啡,采用喜好度评价对4种冲泡参数进行单因素和响应面试验优化,通过感官定量描述分析结合气相色谱-质谱联用法、超高效液相色谱法挖掘咖啡喜好度与其感官特性及风味物质之间...
- 概要：
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【中文期刊】 张海伟 徐馨莹 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 66-74页
【摘要】 该文对德尔布有孢圆酵母(Torulapora delbrueckii,T.d)、美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,M.p)、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe,S.p)、陆生伊萨...
- 概要：
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【中文期刊】 徐嘉蕾 罗国柳 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 44-52页
【摘要】 为构建科学化、标准化的成品榨菜感官评价体系,探讨成品榨菜的关键性感官特性及其在不同产地中的表现差异,该文基于GB/T 16861-1997《感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》,初步确定 51 个成品榨菜的感官描述词...
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【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
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【中文期刊】 沈广玥 王浩 等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 156-163页
【摘要】 食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了 22 个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括 3 个口感描述词,13 ...
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【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
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【中文期刊】 欧泽洁 孔凡玉 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷12期 46-53页
【摘要】 目的 比较两种冷萃取啤酒花香气提取物的香气特征差异及其物质基础.方法 采用超临界CO2 萃取和旋转锥体柱(spinning cone column,SCC)法分别制备了酒花提取物,利用风味剖面定量描述分析对比研究两种酒花提取物的香气特征;采...
【关键词】 啤酒花；风味剖面定量描述分析；超临界CO2萃取；
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【中文期刊】 荣波 蒋青香 等 《现代食品科技》 2022年38卷12期 351-363页
【摘要】 为明确铁观音和白芽奇兰茶叶的香气品质差异及其物质基础,采用定量描述分析(Quantitative Descriptive Analysis,QDA)、气相色谱-质谱-嗅闻仪(Gas Chromatography-Mass Spectrome...
- 概要：
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【中文期刊】 傅润泽 王锡昌 等 《中国食品学报》 2016年16卷6期 203-211页
【摘要】 在实验室模拟虾夷扇贝保活流通过程,利用感官定量描述蒸熟扇贝柱在流通过程中气味感官品质的变化;利用GC-MS定量分析其挥发性气味成分的变化,并通过偏最小二乘回归分析建立感官分析与挥发性成分仪器分析之间的相关关系,建立PLSR模型.随机取流通过...
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【中文期刊】 陈厚银 钟葵 等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页
【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....
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