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【中文期刊】 黄河 陈昊 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷20期 171-182页
【摘要】 目的 筛定北派浓香型白酒年份差异标记物,并表征差异标记物对北派浓香型白酒感官品质的贡献.方法 采用吸附笔-气相色谱-质谱法结合气味活度值、滋味活性值鉴定不同年份北派浓香型白酒的微量成分数据集及品质因子,应用定量描述性感官分析结合偏最小二乘判...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡丽莎 戴怡凤 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷5期 101-106页
【摘要】 白酒是世界六大蒸馏酒之一,在中国深受消费者的喜爱.白酒是由酒体中占比1％～2％的上千种微量物质决定了其香型和风味.近年在白酒研究中,通过感官分析评价白酒色、香、味等感官特性及判别和确定白酒关键风味物质是非常重要的环节.本文对白酒风味物质研究...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘荣 郭黎媛 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷19期 178-187页
【摘要】 目的 构建汾酒基酒风味具象化表达体系,并研究不同年份基酒的感官特性.方法 本研究采用感官定量描述分析对9个不同年份汾酒基酒进行感官实验,筛选出风味描述词,首次于风味表达中添加共计40个实物/标准物质参照,构建汾酒基酒风味具象化表达体系;通过...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王迪 李雪雪 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷18期 1-8页
【摘要】 茶叶的感官评价是衡量其品质和价格的主要方法,常用GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》评价茶叶等级及品质高低,但其中存在术语表达不准确、概念理解不一致、感官属性强度不统一等问题,故补充说明更准确描述茶叶感官属性和强度的定量描述分...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宋佳慧 夏熠珣 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷7期 53-61页
【摘要】 作者主要研究牛奶脂肪质量分数对不同烘焙程度牛奶咖啡风味的影响及全脂牛奶咖啡中脂肪质量分数的消费者差别阈值.首先,针对浅、中、深 3 个烘焙程度的咖啡,采用定量描述性分析法评价不同脂肪质量分数牛奶咖啡的风味;其次,采用三点选配法测量全脂牛奶咖...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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