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【中文期刊】 刘佳乐 郑兰萍  等 《食品科学》 2025年46卷4期 147-153页

【摘要】 目的:探究不同产地虾酱非挥发性小分子组成.方法:采用超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱技术对山东、广东、河北地区虾酱中的代谢物进行检测;结合正交偏最小二乘判别分析识别不同产地虾酱特征性代谢物.结果:虾酱富含氨基酸、脂肪酸类代谢物,形成了...

【关键词】 虾酱； 代谢组学； 超高效液相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱；

【中文期刊】 靳可青 刘银玥  等 《天津医科大学学报》 2024年30卷1期 35-39页 ISTIC

【摘要】 目的:研究虾青素对快速老化小鼠心脏组织形态以及纤维化的影响,并探讨自噬及氧化应激在其中的作用.方法:将8只正常老化小鼠(SAMR1)作为正常对照组.将56只快速老化小鼠(SAMP10)随机分为模型对照组(16只)、虾青素低剂量[0.4 mg...

【关键词】 虾青素； SAMP10小鼠； 心脏组织；

【中文期刊】 占可 陈季旺  等 《食品科学》 2024年45卷2期 299-307页

【摘要】 为建立快速检测冷冻小龙虾鲜度的近红外光谱模型,采集解冻的小龙虾虾尾、虾仁及虾糜的近红外光谱,分别利用一阶导数、多元散射校正、小波变换(wavelet transform,WT)和标准正态变换进行预处理,并利用偏最小二乘(partial le...

【关键词】 近红外光谱； 小龙虾； 总挥发性盐基氮；

【中文期刊】 王子凌 张子豪  等 《食品科学》 2024年45卷11期 52-60页

【摘要】 以小龙虾为研究对象,探究生虾、焯水、卤煮、浸泡2h和4 ℃浸泡24h5个阶段不同食盐添加量对小龙虾品质及其挥发性风味的影响.结果表明,L*值随着加工的进行先上升后下降,a*值、b*值均持续上升,但是食盐添加量对于色差影响较小;水分含量随着加...

【关键词】 小龙虾； 食盐； 卤制；

【中文期刊】 雷佳佳 黄晓岚  等 《食品科学》 2024年45卷13期 58-66页

【摘要】 本实验以小龙虾为研究对象,对其进行蒸制、水煮处理,测定处理前后不同部位中虾青素含量、色泽和抗氧化性,分析虾青素中游离型和酯型虾青素的相对含量,探究蒸制与水煮加工方式对小龙虾各部位色泽变化、虾青素含量、体外抗氧化性的影响及关系.结果显示,两种...

【关键词】 小龙虾； 虾青素； 色泽；

【中文期刊】 韦红兰 王剑周  《甘肃畜牧兽医》 2024年54卷1期 133-136页

【摘要】 本文介绍了澳洲淡水小龙虾养殖技术,包括养殖环境、苗种选择、饲料投喂、疾病防治等.通过对这些关键技术的探讨和分析,总结出一套适合天水实际的澳洲淡水小龙虾养殖技术方案,以期为天水及周边地区推广澳洲淡水小龙虾养殖提供参考.

【关键词】 澳洲淡水小龙虾； 养殖； 苗种；

【中文期刊】 孙英杰 孙荣雪  等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 128-135页

【摘要】 为解决冷冻调理小龙虾贮藏期间氧化反应和微生物活动引起的品质劣变,该研究通过体外抑菌和抗氧化试验,从7种常规生物保鲜剂中筛选出3种(聚赖氨酸盐酸盐、茶多酚、迷迭香提取物),并对这3种生物保鲜剂进行复配优化.利用单因素试验确定各保鲜剂最佳添加量...

【关键词】 复合生物保鲜剂； 冷冻调理小龙虾； 配方优化；

【中文期刊】 张琰 姚建华  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷16期 246-253页

【摘要】 目的 研究低剂量电子束辐照对油炸小龙虾保鲜效果及其品质的影响.方法 油炸小龙虾采用电子束低剂量辐照,剂量分别设定为0、1.0、2.0、3.0 kGy,辐照后小龙虾于4 ℃冷鲜贮藏,研究分析虾肉贮藏期间菌落总数、色度值、质构指标、风味、挥发性...

【关键词】 油炸小龙虾； 电子束； 保鲜；

【中文期刊】 朱晓玲 王会霞  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷20期 43-51页

【摘要】 目的 研究自然生长周期小龙虾与短周期养殖小龙虾样品之间所存在的蛋白质组分差异,以及差异表达蛋白行使的功能.方法 采集自然生长周期的小龙虾样品以及高蛋白饲料养殖的短周期养殖小龙虾样品,利用高分辨质谱非标记定量蛋白质组学技术进行蛋白质组分析,样...

【关键词】 小龙虾； 短周期养殖； 自然生长周期；

【中文期刊】 王彬 黄茜  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷13期 200-206页

【摘要】 目的 评价不同月份潜江小龙虾的品质.方法 测定3月、5月以及7月份的潜江小龙虾的氨基酸组成与含量、蒸煮损失率、色度、质构特性等品质指标.结果 3个不同月份的小龙虾虾肉中组氨酸、甘氨酸、脯氨酸较为接近,没有显著差异(P＞0.05).但5月份和...

【关键词】 小龙虾； 营养价值； 不同月份；