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【中文期刊】 王颖怡 吴玉田 等 《食品安全导刊》 2024年9期 84-88页
【摘要】 目的:建立一种分析面粉中 7 种非法添加剂的高效液相色谱-串联质谱检测方法.方法:试样经乙腈∶水(1∶1,V∶V)提取、超声、离心、氮吹浓缩后,经Agilent Eclipse Plus C18 RRHD色谱柱分离、0.1%甲酸-5 mmo...
【关键词】 高效液相色谱-串联质谱法；小麦粉；非法添加剂；
- 概要：
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【中文期刊】 付苗苗 《食品研究与开发》 2023年44卷19期 74-79页
【摘要】 淀粉作为小麦粉的主要成分在决定面团特性以及冷冻面团馒头品质中发挥着重要的作用.采用分离重组的方法,探究淀粉添加比例分别为0％(对照组)、10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％时,混合粉糊化特性、面团微观结构、...
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【中文期刊】 邢志轩 李雪琴 等 《食品研究与开发》 2023年44卷20期 30-38页
【摘要】 将15％马铃薯生全粉和15％马铃薯熟全粉分别与小麦粉混合制作冷冻熟面,探究其在冻藏期间质构品质、蒸煮品质的变化,并通过核磁共振仪、傅里叶红外光谱仪等,研究两种马铃薯全粉对冷冻熟面中水分结合状态、淀粉分子短程有序性、麦谷蛋白大聚体含量和微观结...
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【中文期刊】 刘帅 张弘 等 《食品研究与开发》 2022年43卷18期 207-212页
【摘要】 小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨.小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质.该文对调质过程中小麦的水...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 潘望 《中国热带医学》 2006年6卷12期 2225-2226,2236页ISTICPKUCA
【摘要】 目的 通过高效液相色谱法(简称HPLC)测定小麦粉中过氧化苯甲酰两种预处理方法的比较实验分析,选择相对简单准确稳定的方法.方法 对含有过氧化苯甲酰的小麦粉和加入不同浓度过氧化苯甲酰的小麦粉,采用两种不同预处理方法进行实验,得到不同方法的曲线...
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- 方法：
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【中文期刊】 申科敏 胡晓琴 等 《长治医学院学报》 2019年33卷2期 98-101页
【摘要】 目的:建立高效液相色谱法同时测定小麦粉中4种禁用成分(曲酸、噻二唑、间苯二酚和硫脲).方法:样品采用体积分数70％的乙醇提取,经超声、离心、蒸干,流动相复溶处理,采用Shim-pack VP-ODS C18色谱柱,以2 g/L的乙酸溶液和甲...
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【中文期刊】 巴瑞新 于素平 等 《粮油食品科技》 2019年27卷6期 81-85页
【摘要】 采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系.结果 表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显著或极显著相关关系...
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【中文期刊】 陈敏 张翠敏 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷12期 4020-4026页
【摘要】 目的 研制均匀性和稳定性符合要求的4种小麦粉标准物质,用于小麦的质量控制.方法 将制备的成品经灭菌处理后于温度小于26℃、湿度小于60％的避光房间保存.采用电感耦合等离子体光谱法和质谱法对标准物质候选物的均匀性和稳定性进行考察.同时选取9家...
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【中文期刊】 李相敏 何新益 等 《食品研究与开发》 2019年40卷18期 110-114页
【摘要】 以复配的杂粮粉为主要原料研究杂粮蛋糕的配方,通过单因素及正交试验,考察杂粮粉、蛋糕油、鸡蛋、糖的添加量对杂粮蛋糕感官品质及面粉粉质和面团拉伸特性的影响.优化杂粮蛋糕配方,确定其最佳配方为:小麦粉80％、杂粮粉添加量20％、鸡蛋200％、糖8...
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【中文期刊】 王涛 王文鹏 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷19期 6696-6699页
【摘要】 目的 优化测定小麦粉中脂肪酸值的提取条件.方法 采用GB/T 5510-2011《粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定》中苯提取法测定,后分别使用95％乙醇、无水乙醇作为提取试剂,振荡提取时间为30、20、10 min.结果 用50.0 mL无水...
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