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【中文期刊】 杨建刚 吴赫川 等 《食品安全质量检测学报》 2015年7期 2666-2679页
【摘要】 目的：明确川法小曲白酒主体挥发性成分组成。方法应用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析技术分析川法小曲白酒主体挥发性成分组成。结果4种不同地区川法小曲白酒(江津、永川、开江、自贡)中共检出64种挥发性...
- 概要：
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【中文期刊】 刘霄 邓杰 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷7期 20-27页
【摘要】 目的 解析粳高粱和糯高粱酿造的川法小曲白酒风味物质差异.方法 对发酵过程酒醅理化指标和出酒率进行了检测分析,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用法(headspace solid phase microextraction coupled w...
- 概要：
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【中文期刊】 张崇军 周文 等 《现代食品》 2016年9卷18期 94-95页
【摘要】 近年来，随着酶工程技术在酿酒工业方面研究的逐渐深入，为川法小曲白酒质量的提升带来了更多的可能性。基于此，简要阐述酶工程技术，分析川法小曲生产工艺发展现状，探讨川法小曲白酒质量提升过程中酶工程技术的运用。
- 概要：
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