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【中文期刊】 姚月凤 王家勤 等 《食品科学》 2019年40卷18期 236-241页
【摘要】 为了更客观、快速、准确地评价工夫红茶的甜纯滋味特征,首先以专家人工感官审评为依据,根据茶汤滋味特点将工夫红茶分为甜纯、纯正、欠纯3组.然后采用电子舌分析并结合多元统计分析手段综合评价茶汤滋味,并建立甜纯滋味判别方程.最后,对验证集中的工夫红...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨娟 李中林 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷13期 4242-4248页
【摘要】 目的 比较不同茶树品种夏季鲜叶工夫红茶适制性,为工夫红茶加工提供理论参考.方法 通过比较10个茶树品种所制工夫红茶主要内含成分、汤色L*a*b*值及感官品质,分析各因素与感官品质间的相关性.结果 10个品种工夫红茶感官品质依次表现为:蜀永2...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡俐泉 张欢 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷13期 4199-4204页
【摘要】 目的 筛选"湖红"工夫红茶适制性较好的茶树品种.方法 选取碧香早、黄金茶2号、槠叶齐3个茶树品种为材料,采用传统的红茶加工工艺制成红条茶;通过感官审评和品质成分动态分析,测得3个茶树品种制作的红茶各个工序阶段茶叶中水浸出物、氨基酸、咖啡碱、...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 曾亮 王杰 等 《食品科学》 2016年37卷20期 51-56页
【摘要】 以同一茶树品种、同一等级鲜叶制成的小种红茶和工夫红茶为研究对象，通过检测其主要生化成分、茶汤物理特性和挥发性化合物，对小种红茶和工夫红茶的品质特性进行比较分析。结果表明：小种红茶的茶多酚含量显著高于工夫红茶，咖啡碱、茶黄素、茶红素含量显著低...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘洪林 童华荣 《食品科学》 2016年37卷8期 97-101页
【摘要】 建立高效液相色谱法同时测定工夫红茶中咖啡碱、儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素-3'-没食子酸酯、茶黄素双没食子酸酯10种内含物成分含量的方法.通过色谱条件...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄先洲 潘玉华 等 《福建茶叶》 2010年32卷11期 21-25页
【摘要】 通过对几个坦洋工夫红茶产品的品质进行感官审评和主要内含生化成分(水浸出物,游离氨基酸、茶多酚,茶红素、茶黄素、茶褐素等)的测定,探讨坦洋工夫红茶品质与主要生化成分的相关性.结果表明:,坦洋工夫红茶茶汤滋味的浓度与水浸出物、茶多酚、茶红素的含...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 张倩婷 张山 等 《食品科学》 2025年46卷7期 195-205页
【摘要】 为深入探讨不同季节茶树鲜叶对湖红工夫茶风味品质的影响,本研究选取长沙地区3 种典型无性系茶树品种的春、夏季一芽二叶鲜叶,采用相同的加工工艺制成湖红工夫茶.通过人工感官审评评价所制春、夏季成品茶的风味品质差异.利用超高效液相色谱-四极杆-静电...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 阮舒铃 杨梓煜 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷13期 248-257页
【摘要】 当前以甜香风味为主要特征的传统工夫红茶已经难以满足消费者的多样化需求,应运而生的花果香型工夫红茶是以高香型乌龙茶茶树品种(如金牡丹、紫玫瑰、茗科1号等)为原料,在传统红茶生产工艺的基础上,融合乌龙茶的摇青处理,制成具有"花果香、琥珀汤、甘爽...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 李晶 林馥茗 等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷7期 35-46,55页
【摘要】 为了解不同茶树品种制作的芽型工夫红茶品质差异,采用高效液相色谱技术、固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术、定量描述性分析和化学计量学对10个茶树品种芽型工夫红茶的特征滋味物质和特征香气成分进行分析.定量描述性分析结果表...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐梦婷 邵淑贤 等 《现代食品科技》 2023年39卷1期 281-290页
【摘要】 为了探究不同茶树品种工夫红茶的挥发性组分特征及其关键呈香物质,该研究采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(Automatic Thermal Desorption-Gas Chromatography-Mass Spectrometry,A...
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