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【中文期刊】 丁凯炜 吕长鑫 等 《食品科学》 2025年46卷6期 11-18页
【摘要】 以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)、聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)和蓝莓花青素(blueberry anthocyanin,BA)为原料,通过流延法制备一种新型pH值智能指示膜(...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孟掉琴 徐洪涛 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 89-95页
【摘要】 以市售 13 款不同类型牛乳产品为研究对象,利用定量描述分析(QDA)感官测试方法和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对不同杀菌工艺的牛奶感官品质和风味物质进行分析,确定不同类型牛乳关键风味物质.结果:巴氏杀菌乳和高温杀菌乳清鲜香和谷物味较...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 岳淑琴 黄建 等 《中国食物与营养》 2023年29卷3期 23-28页
【摘要】 目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响.方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 高文浩 尹乾隆 等 《食品科学》 2022年43卷14期 48-59页
【摘要】 以羊乳和牛乳为研究对象,基于脂质组学技术,利用超高效液相色谱-串联四极杆静电场轨道阱质谱检测生乳、巴氏杀菌乳、发酵后酸乳3个阶段样品的脂质特性.结果表明,所有样品共检出27种脂质亚类包含1 607种脂质分子.巴氏杀菌对牛乳和羊乳的脂质特性基...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张瑞明 刘梦霞 等 《食品科学》 2019年40卷17期 156-161页
【摘要】 乳脂肪球大小和膜蛋白组分的变化决定了脂肪球稳定性,从而影响巴氏杀菌乳在贮藏期内的品质稳定性.本研究通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和液相色谱-质谱联用法分析不同预热温度(50、60、70℃)和不同均质压力(20、30、40、45 MP...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 丁瑞雪 耿丽娟 等 《食品科学》 2019年40卷14期 77-83页
【摘要】 采用高通量测序技术,分析巴氏杀菌乳在常见贮藏温度0、4、10℃条件下分别贮藏0、3、6、9、12、15 d内细菌16S rRNA的V3-V4区基因序列,进而比较不同贮藏条件下巴氏杀菌乳中微生物的群落组成及动态变化.结果共获得1887个可操作...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 丁瑞雪 耿丽娟 等 《食品科学》 2019年40卷22期 47-52页
【摘要】 采用电子舌联合高通量测序两种快速现代检测技术,对5个不同温度下贮藏不同时间的巴氏杀菌乳样品进行感官品质和细菌多样性测定,进一步利用统计学软件分别对各样品味感值及细菌种类作主成分和关联性分析,揭示贮运温度对巴氏杀菌乳感官品质和微生物的影响规律...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 庞敏 宋艳敏 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷11期 3622-3627页
【摘要】 目的 了解北京地区消费者巴氏杀菌乳的消费习惯,评估储存温度和时间对巴氏杀菌乳中微生物数量的影响,为消费者正确储存巴氏杀菌乳提供依据.方法 北京10个行政区各选择1个大型超市进行问卷调查,调查内容包括巴氏杀菌乳的饮用频率、储存温度和时间等.依...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 陈孝涛 王言彬 《职业与健康》 2003年19卷8期 71-73页ISTICCA
【摘要】 目的应用危害分析关键控制点(HACCP)的原理和方法,对塑料袋装巴氏杀菌乳的生产过程进行危害分析.方法通过在各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果原料验收、杀菌、冷藏、加工设备及塑料包装袋的消毒、灌装和操...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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