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【中文期刊】 杨辉 王思勰 等 《陕西科技大学学报（自然科学版）》 2014年6期 124-128页
【摘要】 为了改善苹果酒生产中酸度低、单宁少的缺陷，以红富士苹果为原料，经榨汁、护色、海红果汁调整成分、发酵、澄清等工艺生产苹果酒，并与柠檬酸调整苹果汁成分的发酵进行对比，得出海红果汁调节苹果汁酸度酿造苹果酒优于传统的柠檬酸调酸，其优化工艺条件为：初...
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【中文期刊】 李湘利 刘静 等 《食品科学》 2008年29卷7期 127-129页
【摘要】 以苹果为原料,研究了海藻酸钙固定活性干酵母制备干型苹果酒的发酵及下胶澄清工艺技术.结果表明:苹果破碎时用0.1%柠檬酸和0.1%异VC进行护色,并添加0.02%果胶酶和0.05%纤维素酶处理20min,接种0.5%固定化活性干酵母在20～2...
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【中文期刊】 赵志华 岳田利 等 《食品科学》 2007年28卷5期 227-231页
【摘要】 采用原生质体融合技术构建的增香型苹果酒酵母融合子P6、W1、W12、W38和3#菌株,全面研究了其发酵性能、抗逆性、凝聚性和海藻糖积累能力等性能指标,并得到了一株优良的苹果酒酵母融合子,为优质苹果酒的酿造和高品质专用苹果酒活性干酵母(Alc...
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