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【中文期刊】 李倩文 梁影  等 《食品科学》 2023年44卷20期 53-61页

【摘要】 以乳清蛋白与低聚木糖为原料,采用湿法糖基化法制备糖基化乳清蛋白,分析以其为基质制备脂肪替代品的优势,又进一步探究了该脂肪替代品在减脂再制干酪中的代脂效果.结果表明:最佳制备条件为6％低聚木糖与乳清蛋白在85 ℃下反应2h.在此条件下,糖基化...

【关键词】 乳清蛋白； 低聚木糖； 糖基化；

【中文期刊】 高岩松 王超  等 《现代食品科技》 2022年38卷10期 102-108页

【摘要】 将一株益生性乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)AS185添加到Ricotta干酪中,通过理化指标、质构特性、乳酸菌活菌数、挥发性成分分析等评价AS185对干酪品质的影响.结果表明,经4℃冷藏21 d后,添加乳酸片...

【关键词】 乳酸菌； 乳酸片球菌； 乳清干酪；

【中文期刊】 韩伟 孙博  等 《粮油食品科技》 2020年28卷2期 108-114页

【摘要】 从大豆乳清中分离得到一株菌GJ00412,经16S rRNA基因测序、比对,初步鉴定为干酪乳杆菌,为降低种子培养基成本并提高其生物量,以便进一步应用,在传统乳酸杆菌(MRS)培养基基础上,采用响应面法对培养基组分进行优化.首先通过Plack...

【关键词】 大豆乳清； 干酪乳杆菌； 响应面；

【中文期刊】 马莺 董晶莹  等 《食品科学》 2010年31卷17期 402-409页

【摘要】 综述膜的设计及结构,以及膜技术在乳品工业中应用的研究进展.随着膜技术的发展以及人们对乳成分知识的深入了解,膜技术在液态乳的除菌、乳蛋白的分离、干酪的加工、乳清的处理、初乳的处理,乃至干酪盐水及废水处理与纯化等方面的应用日益广泛.膜技术将为提...

【关键词】 膜技术； 液态乳； 乳蛋白；

【中文期刊】 滕国新 张红星  《中国食物与营养》 2009年8期 43-45页

【摘要】 本文对干酪和乳清产品的营养保健作用进行了阐述,提出牛奶深加工产品乳清蛋白和干酪是未来小康社会的健康蛋白质来源,大力发展干酪产品的生产和消费可以促进奶业的健康发展,增加奶农的收入,提高奶源质量,减少竞争的"同质化",为消费者提供营养健康的奶制...

【关键词】 干酪； 乳清； 乳清蛋白质；

【中文期刊】 夏文水 Sindayikengera Séverin  《食品与生物技术学报》 2005年24卷6期 100-105页

【摘要】 乳蛋白具有许多令人关注的特性,包括营养、理化、功能、工艺、生理保健等特性.被广泛地应用于乳制品、乳饮料和保健食品等.作者首先介绍了乳蛋白的一些特性,然后描述了富含蛋白质的主要乳制品,包括产量较大的干酪、乳粉和产量较小的特殊制品如酪蛋白和乳清...

【关键词】 酪蛋白； 乳清； 干酪；

【中文期刊】 田丽元 刘会平  等 《食品研究与开发》 2017年38卷20期 109-113页

【关键词】 Mascarpone干酪； 稀奶油脱脂乳比例； 乳清排出量；

【中文期刊】 霍建新 原慧艳  等 《食品科学》 2015年36卷13期 172-177页

【关键词】 干酪乳清； 超滤； 碱性蛋白酶；

【中文期刊】 霍建新 赵文博  等 《食品研究与开发》 2014年12期 8-11页

【关键词】 干酪乳清； 木瓜蛋白酶； 碱性蛋白酶；

【中文期刊】 韦慧娟 陈树兴  等 《食品科学》 2013年34卷21期 188-192页

【关键词】 胰蛋白酶； 乳清蛋白酶解物(WPH)； 干酪乳杆菌(Lactobacillus casei Shirota)；