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【中文期刊】 陈家领 王菁 等 《食品科学》 2025年46卷8期 247-258页
【摘要】 探究纯菌混合发酵康普茶代谢产物的组成,并预测其调节代谢综合征的潜在功效,为功能性康普茶饮品的开发利用提供理论依据.通过超高效液相色谱-飞行时间质谱技术对新型康普茶发酵产物进行非靶向代谢组学研究,全面鉴定代谢产物组分,利用网络药理学、分子对接...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 王爱灵 冯子娟 等 《中国酿造》 2023年42卷5期 78-84页
【摘要】 康普茶是一种酸甜味发酵饮料,由酵母、糖和发酵茶制成.该研究以从康普茶混菌体系中筛选获得的季也蒙毕赤酵母(Pichia guilliermondii)MCJ-1为研究对象,采用单因素试验及响应面法优化菌株MCJ-1的培养条件,并制备其冻干菌粉...
【关键词】 康普茶；季也蒙毕赤酵母MCJ-1；培养条件；
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 何筱妍 竺莹莹 等 《现代食品》 2023年29卷5期 55-58页
【摘要】 康普茶是以茶和蔗糖为发酵底物,以细菌和酵母形成的共生体为发酵剂,静置发酵而成的酸甜可口饮料.本文综述了康普茶的发酵微生物和制作工艺方面的研究进展,总结了康普茶发酵传统工艺与新工艺特点,提出以糖酸比作为判定康普茶发酵终点的重要理化指标,旨在为...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 时胜阳 王帅 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷20期 6577-6584页
【摘要】 目的 制备菌种成分明确的康普茶直投式发酵剂,并对其发酵性能进行探究.方法 通过测定菌株存活率筛选适用于发酵康普茶的巴氏醋杆菌、木醋杆菌、拜耳结合酵母的冻干保护剂,再将冻干后的菌粉接种至红茶中发酵,以前期开发的康普茶混菌发酵剂为对照,通过测定...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 冯子娟 肖甜甜 等 《食品与发酵科技》 2022年58卷3期 144-152页
【摘要】 康普茶是由茶糖水经多菌种混合发酵而成的一种富含多种活性成分的饮料,因其健康功效受到广泛关注.康普茶中多种核心微生物与益生物质的生成密切相关,现有研究中多致力于探索自然发酵的康普茶中微生物的多样性组成及其风味、功能成分分析,为了更好地探索康普...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
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