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【中文期刊】 吴燕燕 钱茜茜 等 《食品科学》 2019年40卷3期 224-230页
【摘要】 为揭示调理啤酒鲈鱼片气调包装和微冻贮藏过程中的微生物变化规律及其腐败本质,为优化产品工艺和推广产品提供理论依据,采用Illumina MiSeq测序技术解析调理啤酒鲈鱼制品气调包装和-3℃贮藏过程中微生物群落多样性,并比较其与真空包装4℃贮...
【关键词】 Illumina MiSeq测序；调理啤酒鲈鱼片；气调包装；
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【中文期刊】 窦川林 林静 等 《食品科学》 2018年39卷23期 250-256页
【摘要】 研究不同质量浓度(0、1、2、3 g/L)的茶多酚对泥鳅微冻贮藏过程中肌原纤维蛋白功能性质的影响.测定-2.5℃贮藏O、5、10、15、20、25、30 d时泥鳅肌原纤维蛋白的溶解性、乳化性、表面疏水性、巯基含量以及流变学性质的变化.结果表...
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【中文期刊】 胡佳慧 熊光权 等 《食品科学》 2018年39卷23期 227-234页
【摘要】 为了研究微冻贮藏过程中鲈鱼质构特性与能量代谢酶和蛋白质氧化之间的关系,分析了3种不同处理方式(空气包装处理、真空包装处理、茶多酚结合真空包装处理)对微冻(-2℃)贮藏过程中鲈鱼的剪切力、组织结构、差式扫描量热曲线、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺...
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【中文期刊】 胡玥 杨水兵 等 《食品科学》 2016年37卷18期 290-297页
【摘要】 以舟山东海带鱼为原料，分别于冷藏（4℃）、微冻贮藏（－3℃）和冻藏（－18℃）3种低温条件下，研究贮藏30 d内带鱼的pH值、电导率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen，TVB-N）值、硫代巴比妥酸（t...
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【中文期刊】 刘明爽 李婷婷 等 《食品科学》 2016年37卷2期 210-213页
【摘要】 以淡水鲈鱼为对象,采用真空包装方法,研究鲈鱼片在冷藏(4℃)和微冻(-2℃)条件下的新鲜度变化情况.以菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值为指标,结合电子鼻对冷藏和...
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【中文期刊】 陈思 李婷婷 等 《食品科学》 2015年36卷24期 297-301页
【摘要】 以白鲢鱼为实验对象,通过测定菌落总数、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、pH值、K直、三甲胺(trimethylamine,TMA)值、2-硫代巴比妥酸(2-thiobarbituri...
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【中文期刊】 尹磊 谢晶 等 《食品科学》 2015年36卷22期 227-231页
【摘要】 为了探究不同贮藏温度条件下小黄鱼的货架期,研究冷藏(4℃)、微冻(-3℃)和冻藏(-18℃)3种贮藏温度对小黄鱼品质变化的影响.从菌落总数、挥发性盐基氮值、K值、肌动球蛋白含量、总巯基含量等进行研究.综合微生物和各理化指标的实验结果,表明小...
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【中文期刊】 陈思名 郜佳雁 等 《食品研究与开发》 2014年3期 100-103页
【摘要】 以南美白对虾为试验对象，研究微冻保鲜（-4℃）对肌肉品质的影响。采用常规方法检测了对虾肌肉pH、挥发性盐基氮、细菌总数、K值以及硬度和弹性。结果表明，随着贮藏时间的延长，pH、挥发性盐基氮、细菌总数和K值呈现升高趋势，硬度和弹性指标呈现下降...
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【中文期刊】 高志立 谢晶 等 《食品科学》 2013年34卷16期 311-315页
【摘要】 对冷藏(4℃)、冰温(-0.6℃)和微冻(-3℃)条件下带鱼的感官指标、微生物指标、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)、三甲胺(TMA-N)和鲜度指标(K值)等进行研究.结果表明:随着贮藏时间的延长,不同贮藏条件下带...
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