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【中文期刊】 李蝶 李海燕 等 《食品科学》 2025年46卷1期 149-157页
【摘要】 探究微冻技术对新鲜蚕豆籽粒的保鲜效果.通过测定蚕豆籽粒的冰点,确定3个微冻温度,以冷藏(4 ℃)为对照组,分析不同微冻温度(-2、-3、-4 ℃)贮藏对蚕豆籽粒感官品质、叶绿素含量、色差值等品质指标的影响,再通过多酚氧化酶(polyphen...
- 概要：
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【中文期刊】 杜曼婷 胡斌 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 262-270页
【摘要】 以猪背最长肌为研究对象,通过分析磁场强度分别为1、2、3、4和5 mT静磁场辅助(-2 ℃)微冻与常规无磁场(-2 ℃)微冻的冻结处理条件下,进行贮藏0、5、10、15、20和25 d样品的冻结曲线、菌落总数、贮藏和蒸煮损失率、pH值、色泽...
- 概要：
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【中文期刊】 李海燕 李蝶 等 《食品研究与开发》 2025年46卷6期 49-56页
【摘要】 蒜薹在贮藏过程中,因环境和微生物等各种因素影响导致其品质劣变,货架期变短,近年来,微冻技术因其成本低、耗能少被广泛运用.该文探究蒜薹在-3℃微冻条件下贮藏 35d的品质变化,并与 4℃和-4℃贮藏进行对比.结果表明:对比 4℃和-4℃贮藏,...
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【中文期刊】 高飞 杨水兵 等 《食品研究与开发》 2024年45卷10期 21-28页
【摘要】 为研究添加低压静电场对红虾微冻贮藏保鲜过程中品质的影响,以舟山海捕红虾为研究对象,通过测定0～25 d内-3 ℃普通微冻及电场微冻条件下虾肉的各项指标,包括持水力(water-holding capacity,WHC)、挥发性盐基氮(tot...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 靳学远 黄丽萍 等 《食品研究与开发》 2024年45卷6期 136-141,166页
【摘要】 为优化火龙果粉的冷冻干燥结合真空微波干燥工艺并研究其贮藏品质,以火龙果为原料,以复水比和维生素C保留率加权转化的综合评分为指标,通过单因素和响应面试验优化火龙果粉的工艺条件并分析其贮藏品质.结果表明,优化后的工艺条件为采用冷冻干燥将火龙果干...
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- 结论：
【中文期刊】 王鹏 郭丽 等 《食品研究与开发》 2023年44卷7期 67-76页
【摘要】 为解决淡水鱼在贮藏过程中蛋白质氧化及品质劣变问题,采用0.9％透明质酸(hyaluronic acid,HA)分别与1％、2％、3％大豆β-伴球蛋白制备复合涂膜剂处理鲢鱼肉,在-3℃微冻贮藏28 d,考察鲢鱼肉贮藏期的持水力、色差(ΔE)、...
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【中文期刊】 廖鄂 武雨鑫 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷16期 32-41页
【摘要】 目的 探究小龙虾微冻贮藏过程中特定腐败菌(specific spoilage organisms,SSOs)种类及其致腐产胺能力.方法 本研究利用选择性培养基从微冻至腐败小龙虾中分离、纯化优势腐败菌,通过 16S rDNA 技术结合细菌生化...
- 概要：
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【中文期刊】 唐梦君 周倩 等 《现代食品科技》 2023年39卷9期 81-87页
【摘要】 为揭示冷鲜鸡在微冻贮藏过程中的微生物变化规律,为微冻保鲜提供理论依据,本实验采用 16S rRNA高通量测序技术解析冷鲜鸡在微冻贮藏条件下不同储藏时间菌群结构的变化规律.结果显示:冷鲜鸡在-3℃微冻贮藏过程中 Shannon 指数下降、Si...
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【中文期刊】 张志慧 李雨凝 等 《食品研究与开发》 2023年44卷17期 1-7页
【摘要】 对动态高压微射流处理后的火麻仁分离蛋白-黄原胶复合物进行研究,以复合物为乳化剂,亚麻籽油为油相,构建一种低油相(φ=0.26)乳液凝胶,并考察不同复配质量比的火麻仁分离蛋白/黄原胶对乳液凝胶冻融稳定性和贮藏稳定性的影响.结果表明,当火麻仁分...
- 概要：
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【中文期刊】 林建城 方静 等 《食品研究与开发》 2022年43卷24期 102-109页
【摘要】 以黄鳍鲷(Acanthopagrus latus)为研究材料,通过测定鱼肉菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、硫代巴比妥酸(2-thiobarbituric acid,...
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