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【中文期刊】 王琪 田迪英  《中国食品学报》 2008年8卷3期 57-61页

【摘要】 研究了浙江省常见的12种蔬菜经微波烹调后阻断N-亚硝胺的形成情况.在体外模拟人体胃液的条件下,测定新鲜蔬菜、无盐无油、低盐低油及高盐高油微波烹调后蔬菜对N-亚硝胺的合成阻断率、对亚硝酸盐的清除率,并进行比较.结果表明,在元盐无油条件下蔬菜经...

【关键词】 蔬菜； 微波烹调； N-亚硝胺；

【中文期刊】 陈洁 吴小南  《海峡预防医学杂志》 2004年10卷2期 18-23页 CA

【摘要】 本文总结近年来国内外学者对微波烹调的研究成果,综述微波烹调对食品中微量营养素、蛋白质、脂肪、碳水化合物及天然植物化学物的影响,对食品农药、兽药残留的作用,对微波食品包装及烹调容器的化学污染,对食品中杂环胺、N-亚硝基化合物、二(口恶)英及其...

【关键词】 微波烹调； 营养卫生； 微波；

【中文期刊】 马洪波 张娜  等 《吉林医药学院学报》 2010年31卷3期 137-140页

【摘要】 目的 分析传统烹调与微波烹调对蔬菜中维生素C(VC)的影响,寻找最大限度保留蔬菜中VC的烹调方法.方法 3种蔬菜(黄瓜、西红柿和蒲公英)在漂烫、微波加热、油炒、微波油炒烹调方式下,采用2,4-二硝基苯肼法测定处理后的蔬菜中的VC的含量,并与...

【关键词】 传统烹调； 微波烹调； 蔬菜；

【中文期刊】 胡文才 杨帅  等 《现代食品科技》 2019年35卷6期 223-229页

【摘要】 本文选取乌鸡蛋黄作为试验对象,通过调整微波炉不同加热模式和加热时间,分析了微波烹调方式对乌鸡蛋黄脂质影响,研究其相关变化规律.研究结果表明,在高火、高中火和中火三种加热模式不同加热时间条件下,乌鸡蛋黄中总脂质含量呈现先增加后降低的变化规律;...

【关键词】 微波烹调； 乌鸡蛋黄脂质； 变化规律；

【中文期刊】 孔明珠  《食品与生活》 2010年8期 20-21页

【关键词】 素菜； 微波炉； 水煮；

【中文期刊】 王岩 谭煦  等 《中国公共卫生》 2000年16卷2期 171页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 <篇首> 新鲜蔬菜是供给机体维生素C的最好来源,但烹调加工对其含量有不同程度的损失.近年来微波炉以其方便、快捷、干净、营养素损失少等优势,已经走进了千家万户.为了解微波烹调与其它烹调方法对Vc含量的影响,本文以微波、蒸煮、急火爆炒3种烹调方法对...

【中文期刊】 倪海平 朱鸿儒  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷10期 3145-3149页

【摘要】 目的 分析鸡蛋中药物残留膳食暴露加工因子的确定与监测样品结果.方法 按监测计划采集样品并制备模拟样品,应用超高压液相色谱-串联质谱测定15种药物残留含量,并计算加工因子与去除率.结果 120份样品检出氧氟沙星5份(2.5～65.8 μg/k...

【关键词】 鸡蛋； 加工因子； 药物残留；

【中文期刊】 范志红  《糖尿病新世界》 2013年8期 48-48页

【摘要】 从冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，放进微波炉。一分钟之后，就能喝上热乎乎的牛奶了。边喝牛奶边吃两片面包，面包中间夹一片火腿。三分钟之后，早餐结束，匆匆忙忙地去上班。这样的生活，恐怕是上班族最熟悉不过的。

【中文期刊】 范志红  《家庭医药》 2012年7期 82页

【摘要】 <篇首> 讨论这个问题之前,先看看各种烹调的特点如何.水煮法烹调,比如煮、煲、焯烫,就是靠水来给食物传热,传热的过程中会有大量可溶性的物质溶入水中.所以,如果不连汤喝掉,营养素的损失肯定不小.相比之下,焯烫法的入锅温度高,加热时间比较短,所以营...

【中文期刊】 王然之  《家庭医药》 2012年7期 80-81页

【摘要】 <篇首> 新科技并不是年轻人的特权,从自动化的家庭用品到机械宠物,未来的科技将有许多是专为老年人而设想,也将为他们的生活提供莫大的便利.当今食品安全事故频发,为了吃得更加放心和健康,越来越多的人选择自己动手制作食品.然而,传统制作方法费时费力,...