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关键词=(微细化莲子淀粉)
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【中文期刊】 张乾能 吴斌 等 《食品科学》 2009年30卷9期 89-94页
【摘要】 本实验以球磨粉碎后的莲子淀粉为研究对象,研究粉碎时间、淀粉糊浓度、温度对微细化莲子淀粉糊流变特性的影响.结果表明:莲子淀粉糊为假塑性流体,球磨时间对莲子淀粉糊的表观黏度有显著影响;莲子淀粉糊的表观黏度随着浓度的增加迅速增大,剪切速率越低,这...
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