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【中文期刊】 轩毫毫 王钰惠 等 《食品科学》 2025年46卷10期 79-87页
【摘要】 淀粉是人类摄取碳水化合物的主要食物来源,不同植物来源淀粉的理化特性和功能性质存在明显差异,对小麦面条品质有不同影响.以小麦粉为主料,向小麦粉中添加质量分数为20％的谷类、豆类和薯类淀粉制备鲜湿面条,探究不同外源淀粉对小麦粉功能性质、面片的流...
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【中文期刊】 王宏伟 李向杰 等 《食品科学》 2025年46卷2期 65-71页
【摘要】 采用扫描电镜、固体核磁共振、X射线衍射、快速黏度测定等方法研究了不同亚麻籽胶添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)对冻融淀粉颗粒结构、结晶结构、热力学特性的影响规律,通过探明冷冻面团内部主要组分淀粉特性的变化从而揭示亚麻籽胶...
- 概要：
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【中文期刊】 张琪 王雪 等 《食品研究与开发》 2025年46卷13期 15-26页
【摘要】 探讨不同渗糖方式对杏脯色泽、质构特性、总糖含量、复水性、微观结构、感官品质和挥发物质的影响.结果表明:超声波渗糖方式制备的杏脯亮度及黄色保持较好,显著优于其他 3 种渗糖方式(P<0.05);经物性测试仪检测,超声波渗糖制得的样品硬度、弹性...
- 概要：
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【中文期刊】 林雅文 李艾青 等 《中国食品学报》 2025年25卷2期 280-289页
【摘要】 为探究真空脉动干燥(PVD)对干海参复水动力学及复水后品质的影响,以热风干燥(HAD)的海参为对照,研究PVD常压保持5 min时,不同真空保持时间(10 min和20 min)对干海参复水动力学、持水力、水分状态和分布、微观结构、质构、海...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 董诺 翟瑞意 等 《食品科学》 2025年46卷10期 70-78页
【摘要】 探究磷酸化修饰对海参肽螯合锌离子能力及其对鲅鱼鱼糜凝胶特性的影响.通过孵育磷酸化海参肽,螯合不同浓度的锌离子,制备磷酸化海参肽-锌螯合物,通过测定并分析分子质量分布、氨基酸组成、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、荧光光谱、锌螯合能力、分子粒径、...
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- 结论：
【中文期刊】 候小鹏 李升升 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 234-242页
【摘要】 为明确牦牛红脏的品质特性,以牦牛心脏、肝脏、肺脏及肾脏4种红脏为原料,分析不同红脏剪切力、pH值、蒸煮损失、色差、质构、营养成分、凝胶特性、乳化特性、起泡特性及微观结构的差异,并对其进行相关性分析、主成分分析和聚类分析.结果表明:心脏蛋白质...
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【中文期刊】 亚库甫·尔肯 丁爽 《中外医学研究》 2025年23卷11期 180-184页
【摘要】 帕金森病(PD)是一种慢性进行性神经系统疾病,多发于中老年人,并广泛累及全脑.除运动功能障碍外,认知功能障碍(CI)也是PD患者面临的重要问题之一,对患者的生活质量产生了极大的影响.CI在PD患者的脑结构、功能和代谢方面具有一定的影响,而M...
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 黄达荣 冯瑞 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 117-124页
【摘要】 以新鲜鳕鱼鳔为研究对象,研究不同冻融次数对鳕鱼鳔理化特性及其品质的影响,分析不同冻融次数条件下鳕鱼鳔的保水性、色差、质构特性、胶原蛋白含量、总蛋白含量及微观结构的变化趋势.结果表明,随着冻融次数的增加,鳕鱼鳔的蒸煮涨发率、亮度值、硬度、弹性...
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【中文期刊】 廖洪梅 王尚龙 等 《食品科学》 2025年46卷1期 158-165页
【摘要】 研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响.以商业抗冻剂海藻糖(4mg/mL)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP...
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【中文期刊】 赵洪雷 郭汪松 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 197-207页
【摘要】 研究不同添加量的豌豆分离蛋白-可得然胶基乳液凝胶对金线鱼鱼糜凝胶质构、凝胶强度、持水性、水分分布、流变学特性、微观结构以及蛋白质构象等的影响.结果表明,直接添加鱼油使鱼糜凝胶的白度显著提高,而凝胶强度和持水性分别从4 133.29 g·mm...
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