检索历史 清除

【中文期刊】 廖洪梅 王尚龙  等 《食品科学》 2025年46卷1期 158-165页

【摘要】 研究抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFP)对猪肉冷冻过程中品质变化的影响.以商业抗冻剂海藻糖(4mg/mL)的抗冻效果为参考,以未添加AFP组为对照组,研究不同添加量(0.05、0.1、0.2、0.3 mg/mL)AFP...

【关键词】 抗冻蛋白； 冷冻猪肉； 水分分布；

【中文期刊】 王宏伟 李向杰  等 《食品科学》 2025年46卷2期 65-71页

【摘要】 采用扫描电镜、固体核磁共振、X射线衍射、快速黏度测定等方法研究了不同亚麻籽胶添加量(0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%)对冻融淀粉颗粒结构、结晶结构、热力学特性的影响规律,通过探明冷冻面团内部主要组分淀粉特性的变化从而揭示亚麻籽胶...

【关键词】 冻融循环； 淀粉； 亚麻籽胶；

【中文期刊】 胡玉莹 杨贵雅  等 《中国现代中药》 2024年26卷12期 2189-2196页 ISTICCA

【摘要】 珍珠母作为一种常用海洋中药,主要由碳酸钙、少量的蛋白质、氨基酸或多肽类成分组成,具有促进成骨、抗惊厥和镇静催眠等药理作用,在临床上广泛用于治疗失眠、神经衰弱等疾病.珍珠母常通过明煅法进行炮制,现有质量标准多以碳酸钙的含量为指标对其进行质量控...

【关键词】 珍珠母； 微观结构； 炮制；

【中文期刊】 黄莉 胡颜寓  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 209-219页

【摘要】 为探究腌制时间对大黄鱼鱼肉理化性质和烤制品品质的影响,将大黄鱼鱼肉置于由1％谷氨酰胺转氨酶、10％食盐和15％山梨糖醇组成的溶液中腌制,测定鱼肉的保水效果、质构、热稳定性和蛋白组织结构,评价烤制鱼肉的品质.结果表明,当腌制时间从2 h增至8...

【关键词】 腌制时间； 质构； 微观结构；

【中文期刊】 王然  《食品科学》 2024年45卷6期 41-47页

【摘要】 将不同直链含量的玉米淀粉分别与茶多酚(tea polyphenols,TP)进行共热反应,制备玉米淀粉-TP凝胶,并将其用于稳定食品级乳液凝胶.通过检测不同直链含量的玉米淀粉-TP凝胶及其稳定的乳液凝胶的微观结构、流变学特性和乳化性能,探究...

【关键词】 玉米淀粉； 茶多酚； 乳液凝胶；

【中文期刊】 赵玮 毕金峰  等 《食品科学》 2024年45卷20期 107-114页

【摘要】 以海藻酸钠(sodium alginate,ALG)和低酯果胶(low methoxyl pectin,LMP)作为原料,添加Ca2+构建复合凝胶网络体系.通过添加不同配比的多糖,研究复配比例对凝胶体系凝胶强度、水分状态以及凝胶网络结构等凝...

【关键词】 海藻酸钠； 低酯果胶； 凝胶特性；

【中文期刊】 颜研 高丽兰  等 《天津理工大学学报》 2024年40卷4期 98-103页

【摘要】 理想的软骨组织工程支架不仅要具备良好的力学性能、生物相容性以及空间结构,生物可降解性也是支架临床应用重点研究的对象.支架降解过快或过慢都会对组织的再生速率产生影响.文中采用红外光谱法研究处于不同灌流速度刺激下的丝素蛋白/II型胶原复合支架降...

【关键词】 软骨支架； 灌流降解； 力学刺激；

【中文期刊】 贺刘成 刘振蓉  等 《中国食品学报》 2024年24卷2期 191-199页

【摘要】 为改进燕麦挂面干燥工艺,研究温度、相对湿度及燕麦添加量对其品质的影响.以小麦粉与燕麦粉为原料,制作不同燕麦添加量(0,10％,20％,30％)的燕麦挂面,在不同温度(40,50,60℃)、相对湿度(55％,65％,75％)的条件下干燥,测定...

【关键词】 燕麦； 挂面； 干燥条件；

【中文期刊】 范立鹏 谭淑心  《现代食品》 2024年30卷15期 128-131页

【摘要】 本文选取高筋面粉,分别采用真空及常压和面的方式制作生鲜饺子皮,研究和面方式对生鲜饺子皮色泽、蒸煮、质构特性及微观结构的影响.结果表明,相对于常压和面方式,真空和面能显著提高生鲜饺子皮的亮度,改善其质构特性,降低其蒸煮损失,同时可使面筋蛋白网...

【关键词】 生鲜饺子皮； 真空和面； 质构特性；

【中文期刊】 刘泓 郭玉杰  等 《食品科学》 2024年45卷14期 1-13页

【摘要】 构建具备良好热稳定性、自组装性质及生物相容性的可食性细胞外基质(extracellular matrix,ECM)类似物支架对于制造结构化细胞培养肉制品至关重要.将羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMCS)引入牛...

【关键词】 细胞培养肉； 细胞外基质； 牛骨胶原蛋白；