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【中文期刊】 谢克孝 王志华 等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 252-262页
【摘要】 分析不同年份白茶饼的主要化学成分与感官品质变化,以评价白茶饼储藏年份与感官品质的关系.以储藏2年陈至19年的白茶饼为试验材料,测定主要化学成分,结合感官评价,利用主成分分析、聚类分析、相关性分析、多元线性回归及通径分析,探讨主要化学成分与感...
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【中文期刊】 刘晓雨 李雪松 等 《食品科学》 2024年45卷5期 158-165页
【摘要】 为探究聚二甲基硅氧烷膜渗透汽化技术对玫瑰冻干露浓缩的影响,选取大马士革玫瑰为研究对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法对冻干露挥发性香气成分进行分析,结合感官分析,评价其感官属性和可利用性.结果表明,玫瑰冻干露原液中检测出了54 种...
【关键词】 玫瑰冻干露；顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用；聚二甲基硅氧烷膜；
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【中文期刊】 陈琛 赵云松 等 《食品安全导刊》 2024年30期 177-182页
【摘要】 美味是消费者对食物综合感知后做出的判断,其中质地作为感知的重要组成部分却常常被忽略.竞争激烈的新式茶饮行业同质化严重,而易被忽略的质地特性可能是突破瓶颈的机会.因此,本文梳理了新式茶饮行业发展历程中的"质地线索",从各类配料及其他因素对售卖...
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【中文期刊】 田怀香 郑国茂 等 《食品科学》 2023年44卷9期 259-269页
【摘要】 食品风味是影响消费者购买欲的重要因素,而风味感知的形成受嗅觉、味觉等多种感官的共同影响,利用气味与滋味间感知交互作用改善食品风味已成为最受关注的食品风味调控新方向之一.基于此,本文首先从神经生物学角度分析嗅觉与味觉间跨模态感知交互作用的主要...
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【中文期刊】 白晓璇 凌梦琪 等 《食品科学》 2022年43卷18期 251-257页
【摘要】 采用气相色谱-质谱联用法和感官分析排序法,研究橡木桶陈酿前添加葡萄籽单宁(200 mg/L)对陈酿12个月后'赤霞珠'和'马瑟兰'干红葡萄酒香气组分和感官特征的影响.结果表明:添加葡萄籽单宁对2个品种葡萄酒香气的影响各异.葡萄籽单宁添加促进...
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【中文期刊】 郭银萍 李兵 等 《中国调味品》 2022年47卷9期 72-76页
【摘要】 以黄姜为实验材料,采用醋泡、酒泡、糟辣椒泡3种不同工艺制作泡姜,研究黄姜在3种泡制工艺中pH值、水分含量、总酸、姜辣素、硬度、粗纤维、亚硝酸盐、有机酸含量和感官评价9种理化指标的动态变化.结果表明,在3种泡制工艺的泡制过程中pH值、水分含量...
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【中文期刊】 周平萍 《现代食品》 2022年28卷17期 23-26,37页
【摘要】 食盐是人们日常生活中必不可少的咸味剂,但过量摄入食盐容易导致高血压、水肿、胃癌等多种疾病,因此开发新型咸味剂,"降盐不降咸"迫在眉睫.其中,咸度分析是开发新型咸味剂的基础手段,对食盐替代剂的研究与开发至关重要.本文系统综述了咸味剂的咸度分析...
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【中文期刊】 林泽榕 《现代食品》 2019年15期 193-196页
【摘要】 本文考察了雀巢醇品、雀巢咖啡、麦斯威尔咖啡及越南进口G7咖啡4款市面上的速溶咖啡,对在校大学生进行了系统的食品感官评价测试,旨在了解特定消费群体对不同品牌咖啡的嗜好性特点,通过感官分析,从外观、香气、苦味、后味及整体喜爱程度5个方面对样品进...
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【中文期刊】 赵鑫 韩彦龙 等 《食品研究与开发》 2019年40卷9期 198-204页
【摘要】 荞麦营养丰富,富含芦丁等生物类黄酮化合物,是生产功能性食品的重要原料,但因其特有的苦涩味造成产品口感较差,对荞麦产品的开发带来一定的负面影响.该文综述各种荞麦产品的感官评价和挥发性成分的研究进展,以期为荞麦产品的进一步优化提供参考.
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【中文期刊】 魏永义 赵永敢 等 《中国调味品》 2018年43卷1期 151-152页
【摘要】 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气、焦糊香气无显著差异,该法适合于苹果酱的感官评价.
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