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【中文期刊】 孙雅晖 郭萃 等 《食品科学》 2025年46卷4期 60-67页
【摘要】 以塔格糖替代海绵蛋糕中的蔗糖,利用光学显微镜、旋转流变仪、质构仪和色差仪等研究塔格糖对面糊微观结构、黏度特性、蛋糕质构、色泽和感官品质等的影响.结果表明,随着塔格糖替换量的增加,蛋糕面糊的相对密度逐渐增加(P＜0.05),蛋糕面糊黏度逐渐降...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 王颖 龙紫媛 等 《食品研究与开发》 2025年46卷9期 14-25页
【摘要】 以武鸣、合浦、龙州、南宁、兴业 5 个不同地区种植的"桂木薯 11 号"为试验材料,在收获期测定鲜薯的营养成分,并对其加工产品蒸木薯、炸薯片、木薯汁和木薯羹进行质构分析和感官评价,应用主成分分析和相关性分析等方法分析其加工品质和主要影响因子...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙奇芳 董方 等 《食品科学》 2025年46卷6期 172-182页
【摘要】 以3 个不同产地(银星村、银江村和冒鼓村)筠连红茶为实验材料,进行感官审评和理化品质测定,并采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间-质谱(ultra-high performance liquid chromatography-quadrupo...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 利杰梅 刘兴隆 等 《食品研究与开发》 2025年46卷1期 115-123页
【摘要】 为充分利用葛根资源,提高葛根产品的附加值,该研究以广西藤县葛根为研究对象,采用单因素、响应面优化试验确定葛根脆片的最佳生产工艺.结果表明,油炸葛根脆片的最优工艺参数为初炸温度 124℃、初炸时间 6 min、复炸温度 164℃、复炸时间 5...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 钱聪 胡俊伟 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷4期 120-125页
【摘要】 目的 研究平凉红牛牛肉品质特性.方法 取A3级平凉红牛第12～13胸肋间眼肌,通过测定蛋白质、脂肪、水分含量及氨基酸、脂肪组成,以及剪切力和蒸煮损失,对平凉红牛牛肉营养特性、嫩度和保水性进行分析,并分别对生鲜和煎制牛排、涮制肉片进行感官评价...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 袁求松 张玉 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷6期 316-322页
【摘要】 目的 比较市售梅干菜样品的呈味特性、理化指标,统计分析梅干菜样品滋味品质与理化指标相关性.方法 收集了产自浙江、四川和湖南的22个梅干菜样品,采用人工感官评价、电子舌对梅干菜的呈味特征进行了分析,采用国标方法分析了水分含量、总酸、氨基酸态氮...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵云松 贾淯涓 《现代食品》 2025年15期 83-88页
【摘要】 山楂作为一种"药食同源"的健康水果,近年来受到了消费者的广泛关注.为了探索消费者对不同感官特征的山楂果实的偏好,更好地提高山楂果实的感官品质,本研究选用 8 个来自同一产地不同品种的山楂作为研究对象,测定山楂果实的常规理化指标,并组织 10...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 肖冬悦 张毓强 等 《食品研究与开发》 2025年46卷4期 133-140页
【摘要】 以五花凉茶为主要原料,卡拉胶、魔芋胶和刺槐豆胶复配作凝胶剂,添加三氯蔗糖和柠檬酸制成果冻.采用单因素试验和正交优化试验,确定最佳工艺配方,通过质构仪对五花凉茶果冻的质构性质进行评价.结果表明,五花凉茶果冻的最佳配方为凝胶剂质量比为卡拉胶∶魔...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 肖玉洁 赵祥升 等 《药学前沿》 2024年28卷9期 155-169页ISTICCA
【摘要】 "辨状论质"是对传统中药品质鉴别经验精髓的概括,是现行中药质量评价体系的重要组成部分,在中药质量控制与评价中发挥着理论指南的作用.传统的"辨状"倚重经验,存在主观性强、量化难、重复性差等问题,现代测量工具及仿生技术可实现中药外观性状(形、色...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵高亮 贾红政 等 《中国医药导刊》 2024年26卷7期 726-730页ISTIC
【摘要】 中药饮片质量受自身因素(水分、淀粉、黏液质等)及环境因素(温度、湿度、日光灯)等影响会逐渐发生变化,品质变化的同时会映射在味道、气味、颜色及质地等感官属性上.传统中药饮片质量评价主要依靠人工评判,存在主观性强、重复性差、易疲劳、效率低且有违...
- 概要：
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