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【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 438-448页
【摘要】 随着国内休闲食品市场的不断扩大,了解影响消费者喜好的关键因素,并指导产品改进显得至关重要.以不同品牌辣条为研究对象,开展针对感官评价小组和消费者的关键感官属性评价.采用惩罚(Penalty)分析初探各产品需改进的感官属性及改进方向,通过方差...
- 概要：
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【中文期刊】 牛丽影 吴建平 等 《现代食品科技》 2017年33卷5期 253-258,276页
【摘要】 江苏省苹果以丰县为集中产地,富士为主栽品种,隶属于黄河故道产区,为明确其鲜食特性的地域特点,对丰县富士糖酸含量、色泽和质构等理化指标和硬性、易碎性、多汁性、酸甜度等感官属性进行了测定,并与陕西富士进行了比较.结果显示丰县苹果蔗糖和苹果酸含量...
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【中文期刊】 张芳 詹萍 等 《现代食品科技》 2017年33卷12期 255-261页
【摘要】 为探究不同加工方式对库尔勒香梨汁加工中其挥发性物质和感官品质的影响,采用静态顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GJC-MS)技术对不同加工方式下制备的香梨汁中的挥发性成分进行分离鉴定,并结合主成分分析技术对其挥发性成分与感官属性进行相关性分析...
【关键词】 香梨汁；气相色谱-质谱联用(GC-MS)；主成分分析(PCA)；
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【中文期刊】 吴成凤 袁文静 等 《中国药业》 2025年34卷14期 50-55页ISTICCA
【摘要】 目的 建立中药汤剂的颜色、味道、气味、澄清度等关键感官指标的测定方法,并构建安慰剂相似性评价体系.方法 选取柴胡疏肝散汤剂为研究对象,通过考察浸泡时间和加热时间对提取工艺参数(饮片浸泡吸水量、得液量、密度、料液比)的影响,并进行多批次验证和...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 徐昕蓥 杨傲林 等 《食品科学》 2025年46卷12期 240-248页
【摘要】 本实验以5 种不同市售植物乳为样品,首先用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术对植物乳样品的香气成分进行测定,分析不同植物乳样品挥发性成分的差异;随后...
【关键词】 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术；定量描述分析；惩罚分析；
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【中文期刊】 何春梅 李明金 等 《食品科学》 2024年45卷15期 157-167页
【摘要】 以清香型铁观音为实验材料,通过茶叶感官审评方法和感官属性定量描述分析,构建不同产地清香型铁观音香气及滋味品质风味轮;通过气相色谱-质谱检测、生化成分测定、超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱、计量学统计分析等手段,明确形成清香型铁观音香气和滋...
- 概要：
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【中文期刊】 王蓓 王颖 等 《中国食品学报》 2024年24卷7期 1-13页
【摘要】 随着食品嗅觉和味觉感官及情绪认知相关的科学技术水平的不断提升,越来越多的仪器分析方法和实验设备用于上述领域的研究.检测方法的多样化、全面化以及检测精度的提升,也伴随着风味感知相关数据规模的扩增.如何从食品风味仪器分析结果以及消费者的情绪认知...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 朱蕴卿 许雅君 《中国健康教育》 2022年38卷3期 273-278页ISTICPKU
【摘要】 目的 分析成人对不同光照强度(光强)下不同类别食物的偏好及影响因素.方法 于2020年10月,对513名研究对象的基本特征、不同类别食物的光强偏好、光强敏感性进行线上调查,采用χ2检验比较不同基本特征者光强偏好的组间差异,采用多分类Logi...
- 概要：
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【中文期刊】 闫春晓 周聪 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 83-88页
【摘要】 为研究玫瑰露酒中决定消费者接受度的相关指标与玫瑰露酒感官特征之间的相互关系,测定市售玫瑰露酒的还原糖、可溶性固形物及其与青年人群偏好性,绘制玫瑰露酒风味剖面图,利用主成分分析(principal component analysis,PCA...
- 概要：
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【中文期刊】 张明成 柴慧坤 等 《食品科学》 2023年44卷15期 360-367页
【摘要】 暂时性感官支配法(temporal dominance of sensations,TDS)是一种时间多维动态感官分析方法.该方法向评估者提供一份描述产品属性的列表,评价员在品尝的每个时刻选择他们认为占支配地位的感知,以此获得动态、多属性的...
【关键词】 暂时性感官支配法；感官评价；多口-暂时性感官支配法；
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