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【中文期刊】 魏登 李美善  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷10期 217-225页

【摘要】 通过添加螺旋藻和菠菜混合浸提液来确定绿啤的色泽,利用传统的精酿啤酒加工工艺酿制绿啤,以感官评分为考察指标,将螺旋藻和菠菜浸提液按 7∶3(v/v)比例混合,浸提液的添加时机为发酵前.试验结果表明:以螺旋藻和菠菜浸提液添加量为4.5%,麦汁浓...

【关键词】 精酿绿啤； 加工工艺； 感官得分；

【中文期刊】 冯嫣  《中国调味品》 2022年47卷2期 117-121页

【摘要】 试验以杏鲍菇为主要原料,以豆瓣酱、五香粉等辅料,研究五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.以豆瓣酱添加量、五香粉添加量和白砂糖添加量为单因素,通过单因素试验和响应面法优化出最优配方.确定制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数:豆瓣酱添加量为16％...

【关键词】 杏鲍菇； 响应面法； 感官得分；

【中文期刊】 董吉林 董桂梅  等 《食品研究与开发》 2019年40卷24期 153-158页

【摘要】 以萌动青稞粉为原料,通过双螺杆挤压膨化技术制得膨化青稞粉.研究物料水分含量、螺杆转速和挤压温度对膨化萌动青稞粉吸水性指数和水溶性指数的影响,通过单因素和正交试验,确定最佳工艺参数为:物料水分含量为26 %、螺杆转速为220 r/min、挤压...

【关键词】 萌动青稞粉； 挤压膨化； 感官得分；

【中文期刊】 宋慧 李超  等 《中国食品添加剂》 2013年3期 114-120页

【关键词】 再造型白灵菇脆片； 微波膨化； 感官得分；

【中文期刊】 吴佑文 许志诚  《食品安全导刊》 2024年13期 145-147,151页

【摘要】 为有效解决制作"口水蛙"菜品的过程中由于蛙肉腌制不当导致的质地粗糙、鲜味缺失以及腥味明显等问题.本文研究了 0 min、20 min、40 min、60 min和 80 min共 5 种不同腌制时间对蛙肉综合品质以及口水蛙成菜综合感官评价的...

【关键词】 口水蛙； 传统川菜； 腌制时间；

【中文期刊】 邓婕 张志明  等 《食品安全导刊》 2024年6期 127-131页

【摘要】 采用不同方法干燥草鱼片,测定干燥草鱼片的干燥率、色泽、质构和感官得分,分析不同干燥方法对干燥草鱼片蛋白质消化特性的影响.结果表明,与热风干燥相比,真空干燥草鱼片的干燥耗时较长,但色泽较好,且组织结构较为疏松,能够较好地保持草鱼片原有品质.其...

【关键词】 真空干燥； 热风干燥； 质构；

【中文期刊】 何叶 王文杰  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷6期 263-270页

【摘要】 本文以全脂乳粉、白砂糖、全蛋粉、可食用胶体、鸡蛋香精等为主要原料,开发出一款能够满足茶饮行业热饮产品的耐热性好的鸡蛋风味布丁.以热损失率及感官得分为指标进行单因素试验和响应面优化试验得到复配胶体体系的最佳配比.结果表明,当刺槐豆胶添加量为 ...

【关键词】 鸡蛋布丁； 响应面； 耐热性能；

【中文期刊】 温雪珊 蒋巧娥  等 《农产品加工》 2023年4期 5-9页

【摘要】 研究纹党参原料部位对八宝茶品质特征的影响.以八宝茶为CK组,在八宝茶中添加纹党参不同部位(纹党参片和纹党参段),评价冲泡第2次得到样品的颜色、风味和口味等品质特征.结果表明,纹党参提高了八宝茶的鲜味和口味丰富性,降低产品苦味强度18.21％...

【关键词】 纹党参片； 纹党参段； 八宝茶；

【中文期刊】 陈婉明 黄丽玉  等 《农产品加工》 2023年16期 25-28页

【摘要】 以芒果浓缩汁、百香果浓缩汁、蔗糖、羧甲基纤维素钠为原料制备芒果百香果复合饮料,并采用正交试验设计优化制备工艺.结果表明,当芒果浓缩汁添加量为 11.0%,百香果浓缩汁添加量为 4.0%,蔗糖添加量为 7.5%,羧甲基纤维素钠添加量为 0.3...

【关键词】 复合果汁； 感官品质； 芒果；

【中文期刊】 李夏 谢光杰  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷12期 4036-4042页

【摘要】 目的 分析发酵条件对高山葡萄石斛酒品质的影响.方法 以四川地区金钗石斛和高山葡萄为主要研究对象,以酒精度、石斛多糖含量和感官得分为评价指标,通过单因素实验筛选影响发酵高山葡萄石斛酒品质的因素和水平,利用正交实验优化获得最佳发酵条件.结果 在...

【关键词】 高山葡萄； 金钗石斛； 石斛多糖；