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【中文期刊】 陈厚银 钟葵  等 《食品科学》 2025年46卷3期 179-186页

【摘要】 为探究中国地理标志产品郫县豆瓣的感官特性,通过感官评价小组构建郫县豆瓣的感官轮及定量描述剖面.采用中心点剖面法结合几何平均值对市面上21 款豆瓣产品进行感官描述词开发,构建包括外观、基本味、香气、风味和质地5 个维度共计53 个感官描述词....

【关键词】 郫县豆瓣； 感官描述词； 多元分析方法；

【中文期刊】 沈广玥 王浩  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 156-163页

【摘要】 食醋风味是影响消费者喜好和选购的主要因素,为建立较为通用的食醋感官评价标准,该研究通过感官定量描述分析的方法对市售食醋感官特性进行分析,建立了 22 个感官描述词,并定义了感官描述词的风味描述和标准参比物,其中包括 3 个口感描述词,13 ...

【关键词】 食醋； 定量描述分析； 感官描述词；

【中文期刊】 牛俊桀 史波林  等 《食品科学》 2024年45卷5期 324-334页

【摘要】 酱香型白酒因其深厚文化底蕴、传统固态酿造工艺、独特风味与感官体验,深受广大消费者的喜爱.文章于中国知网、全国标准信息公共服务平台及食品伙伴网数据库检索"酱香""酱酒"相关文献121 篇、标准96 项,得到酱香型白酒感官描述词537 个,通过...

【关键词】 酱香型白酒； 感官描述词； 形成；

【中文期刊】 杜方敏 吴锦源  等 《中国食品添加剂》 2022年33卷5期 122-128页

【摘要】 为了科学表述莲蓉馅料的感官特征,建立莲蓉馅料的感官评价体系,采用感官描述分析、M值法、多元统计分析法对5种莲蓉馅料进行统计分析.结果表明:采用M值法对描述词进行第一次筛选,得到S持久、甜而不腻、光滑、入口即化等30多个M值大于50的指标,通...

【关键词】 莲蓉； 感官描述词； M值；

【中文期刊】 张蜜 徐锡明  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 174-181页

【摘要】 目的 构建适用于芝士焗甘薯的感官风味评价方法.方法 本研究通过对市售芝士焗甘薯进行感官品评,分析其风味.筛选并概括描述词,构建一套科学完善的芝士焗甘薯风味轮并设计感官评价工具.结果 获得38 个描述词,构建以气味、口感、滋味、基本味、回味为...

【关键词】 芝士焗甘薯； 风味轮； 感官评价；

【中文期刊】 李懿霖 王思思  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷14期 273-281页

【摘要】 目的 建立鲜食玉米感官描述词并用其分析不同品种样品的感官品质.方法 建立 10 人评价小组,先通过小组讨论对描述词进行初步整理,采用M值法、主成分分析及相关分析对描述词进行多轮筛选.进一步通过8个不同品种鲜食玉米的定量描述分析对所建立的描述...

【关键词】 鲜食玉米； 感官描述词； 多元统计分析；

【中文期刊】 岳营峰 史波林  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷9期 2728-2735页

【摘要】 目的 建立辣条感官描述词.方法 以5种辣条为研究对象,建立由13人组成的辣条专用感官评价小组.首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选,再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选.结果 首先,得到了筋道、甜味、辣味等1...

【关键词】 辣条； 感官描述词； 感官特征；

【中文期刊】 曾习 郑诚驰  《现代食品》 2021年27卷10期 102-107页

【摘要】 为建立热干面的感官评价描述体系,由感官评价员针对热干面的色、香、味、形和质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到39个描述词.对描述词进行感官强度评分,采用M值法初步筛选出29个感官描述词,通过PCA法以及对主成分的删减,得到热干...

【关键词】 感官评价； 主成分； 描述词；

【中文期刊】 郑诚驰 曾习  《现代食品》 2021年27卷7期 207-211页

【摘要】 豆丝是武汉八大名小吃之一,由糯米、黄豆、绿豆烹制而成.实验通过自由联想和讨论法,由感官评价员针对武汉豆丝的色、香、味、形、质5个方面提出若干感官描述词,经去重复处理最终得到47个描述词.对描述词进行感官强度评分,采用M值法初步筛选出25个感...

【关键词】 武汉豆丝； 感官描述词； M值；

【中文期刊】 王博 曹振霞  等 《食品科学》 2019年40卷15期 15-22页

【摘要】 以8个不同省市的红烧肉为研究对象,通过网络爬虫获取消费者对其关键感官属性的评价数据,绘制食品风味图谱,建立红烧肉感官分析描述词汇表,采用大数据分析和相关性分析等多元统计分析方法,从多维角度探究消费者的喜好性和不同省市间红烧肉感官属性特征的相...

【关键词】 红烧肉； 网络爬虫； 大数据；