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【中文期刊】 张宸瑞 崔琛 等 《中国食品学报》 2025年25卷8期 170-184页
【摘要】 以桑叶为主要原料,通过单因素实验和正交试验筛选桑叶腌菜的最佳发酵工艺条件.基于发酵前、后风味定性、定量分析,结合滋味、香气活性值及感官特征描述,探究桑叶腌莱0d和90d特征风味的异同.结果表明:以辣椒∶桑叶∶韭菜籽质量比8∶2∶1作为发酵原...
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【中文期刊】 朱艳 胡腾飞 等 《食品与生物技术学报》 2023年42卷9期 1-9页
【摘要】 为探究茯砖茶的风味感官特征,采用感官特征定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA)法对茯砖茶进行了研究.构建了茯砖茶风味轮,其中香气和滋味分为20个类别,共37个描述词.对16个重要的描述词设...
- 概要：
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【中文期刊】 方超 刘治国 等 《食品科学》 2023年44卷10期 291-299页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对山庄老酒3种香型(浓香型、酱香型、芝麻香型)9种白酒风味结构进行分析,结果表明不同香型的山庄老酒在风味属性和滋味属性上均有明显差异.采用液液萃取-气相色谱-质谱联用技术对系列酒挥发性化合物组成进行检测分析,共定性定量...
【关键词】 特征风味；气相色谱-质谱联用法；感官定量描述分析；
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【中文期刊】 吴丹璇 高子武 等 《现代食品科技》 2022年38卷3期 276-285页
【摘要】 该研究选取10种不同品牌市售牛肉丸,首先以28个感官特性为指标对牛肉丸进行定量描述分析(quantitative descriptive analysis,QDA),其次采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatograph-mas...
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【中文期刊】 岳营峰 史波林 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷9期 2728-2735页
【摘要】 目的 建立辣条感官描述词.方法 以5种辣条为研究对象,建立由13人组成的辣条专用感官评价小组.首先利用M值法对感官描述词进行初步筛选,再采用聚类分析、主成分分析、相关性分析对辣条感官描述词进行二次筛选.结果 首先,得到了筋道、甜味、辣味等1...
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【中文期刊】 孙优兰 黄永光 等 《食品科学》 2020年41卷24期 199-208页
【摘要】 采用感官定量描述分析法对清酱香型人民小酒4种系列酒产品的风味结构进行研究分析.结果表明,从经典到宏图,清香风格特征逐渐减弱,酱香风格特征逐渐增强,而幸福和丰年的感官特征较为相似.采用顶空-固相微萃取和液液微萃取结合气相色谱-质谱联用技术对系...
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【中文期刊】 刘明 刘传贺 等 《食品安全质量检测学报》 2016年7卷3期 1102-1108页
【摘要】 目的 研究某品牌不同价位白酒产品感官特征质量及其与定价的相互关系.方法 采用感官剖面和多重比较分析不同产品感官特征差异,通过相关性分析与回归分析影响质量的关键感官特征,通过拟合回归分析评价产品的性价比.结果 6款白酒的窖香、粮香、柔和度、丰...
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【中文期刊】 朱丽霞 甄文 等 《食品科学》 2013年34卷1期 38-44页
【摘要】 通过对10份新疆慕萨莱思样品进行定量描述评价,对其评价值进行多变量数据统计分析,并分析对传统慕萨莱思外观、口感及香气特征的影响因素.通过ANOVA、均值风味轮及主成分分析,显示慕萨莱思感官特征差异显著,但主体感官特征为棕色系列、酸甜为主、略...
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【中文期刊】 吕思蕾 闫亚涵 等 《食品科学》 2025年46卷14期 1-6页
【摘要】 通过对具有代表性的4 个品牌酱香型白酒进行感官实验,筛选出包括香气和滋味两个维度的171 个描述词并构建酱香型白酒风味轮;采用感官特征定量描述分析法和电子舌对样品的香气和滋味进行描述和强度评价;通过主成分分析、偏最小二乘判别分析、方差分析等...
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【中文期刊】 何英霞 谢凯筠 等 《食品科学》 2025年46卷9期 63-68页
【摘要】 为解决关于白酒口感特征感官评价有限的问题,本研究通过文献查阅、酒评网站、消费者问卷调研和广泛酒样的描述性分析多维途径采集获取白酒口感描述词.参考国内外酒类风味轮构建方法,对描述语进行筛选、归类和整理,确定了以基本味、刺激感、触感、酒体、余味...
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