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【中文期刊】 孙细珍 熊亚青 等 《食品与发酵工业》 2022年48卷9期 34-40页
【摘要】 高粱是小曲白酒主要的酿酒原料,不同的高粱品种对小曲白酒的酿酒酒质具有重要影响.为了明确不同品种高粱酿造的小曲白酒风味差异性,采用液液萃取和顶空固相微萃取法结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术对不同品种高粱小曲白酒样品中的挥发性成分进行检测分析....
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 孙细珍 杜佳炜 等 《食品科学》 2021年42卷6期 282-290页
【摘要】 运用感官分析、气相色谱-嗅闻-质谱技术、项空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究现代工艺和传统工艺酿造而成的小曲清香型白酒的主要香气轮廓及风味成分.采用保留指数结合标准品比对法分别从现代工艺和传统工艺小曲清香型白酒中鉴定出116种和12...
【关键词】 小曲清香型白酒；芳香萃取物稀释分析法；香气活度值；
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【中文期刊】 李邦玉 张翼芸 等 《食品研究与开发》 2020年41卷18期 141-146页
【摘要】 研究猪肉肉松的组成和聚集结构并研制花生肉松产品.以太仓猪肉肉松为原料,测定其红外光谱,分析其金属元素种类及含量,用显微镜和扫描电镜分别观察肉松纤维形貌.在太仓猪肉肉松里添加花生,制作花生肉松,利用单因素试验,确定花生种类及花生添加量、花生颗...
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【中文期刊】 张静 李恒威 《心理科学》 2016年39卷2期 299-304页
【摘要】 自我识别是人类自我觉知的行为标记.传统方法认为稳定的自我表征是自我识别的基础.随着对橡胶手错觉及一系列自我表征和自我识别错觉的揭示,这一能让人将外部客体感知为自身一部分的错觉研究使得我们能够以多感官整合的方式来研究自我表征和自我识别.拥有感...
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- 结论：
【中文期刊】 张静 陈巍 《心理科学》 2021年44卷1期 30-36页
【摘要】 具身认知观念强调心智是根植于身体的,身体经验会对认知过程产生重要影响.但"心智与身体的对话是如何进行的?"、"身体通过何种渠道如何影响心智?"等问题仍一直困扰着具身认知的支持者.传统的具身认知研究遭遇可重复性危机,身体状态改变影响高级认知的...
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【中文期刊】 傅饶 史亚博 等 《南京中医药大学学报》 2024年40卷12期 1414-1423页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探究不同产地丹参饮片色泽与气味变化,结合现代机器学习技术实现产地快速区分.方法 采用智能传感技术结合主成分分析(PCA)、判别分析、判别因子分析(DFA)、成分热图、相关分析、机器学习等多种数据分析方法,对不同产地丹参饮片的颜色和气味...
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【中文期刊】 葛玲 查靖 等 《中国食品学报》 2024年24卷8期 414-421页
【摘要】 色泽是冻藏肉质评价第一感官指标,构建原位评价冻肉色泽方法对稳定消费市场十分关键.本文提出一种以图像阈值分割算法为核心的冷冻肉色实时检测方法,即:利用典型判别分析和全局阈值分割两种算法对120个冻肉多光谱图像进行分割处理,并提取两类像素光谱,...
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【中文期刊】 李文伟 瓮亚楠 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷12期 71-81页
【摘要】 以半胱氨酸、葡萄糖为反应原料制备美拉德反应产物(Maillard reaction products,MRPs),以褐变度、感官评价和色差为指标探究不同反应条件(温度、加热时间和pH)对美拉德反应影响并结合响应面试验确定最优工艺.对最优工艺...
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【中文期刊】 王余 赵佩月 等 《食品工业科技》 2023年44卷8期 366-373页
【摘要】 为了明确茶黄素-大豆分离蛋白复合物涂膜保鲜对采后香菇品质的影响,以茶黄素(theaflavins,TFs)、大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为原料混合制得TFs-SPI复合涂膜保鲜剂,并应用紫外光谱、傅里叶红外...
- 概要：
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【中文期刊】 李想 蔡礼彬 等 《现代食品科技》 2023年39卷2期 1-8页
【摘要】 以草鱼为研究对象,通过控制食盐添加量、调理温度和调理时间制备出12组不同调理程度的鱼片,综合运用感官评价、质构分析及组织结构特征分析,描述调理鱼片"蒜瓣肉"结构特征,建立调理鱼片"蒜瓣肉"结构评价标准.结果表明,制备的12组调理鱼片的感官评...
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