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【中文期刊】 蔡英 文洋  等 《四川畜牧兽医》 2024年51卷10期 28-32页

【摘要】 本研究旨在探讨小分子胶束中药对青峪黑猪生长性能、胴体性状及猪肉品质的影响,为改善黑猪肉品质,实现无抗养殖提供参考.将同一批次断奶仔猪12头随机均分为试验组和对照组,出栏前2个月试验组添加小分子胶束中药饲喂,对照组则不添加,试验结束后测定体重...

【关键词】 小分子胶束中药； 青峪黑猪； 生长性能；

【中文期刊】 丁长河 苏玉宵  等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 274-282页

【摘要】 该研究分析了不同明胶添加量引起的馒头的质构、营养价值及微观结构变化.通过TPA质构分析、感官评定、比容及氨基酸组分测定分析馒头的质构、营养及微观结构等.研究表明,明胶添加量增大,馒头硬度、胶着度及咀嚼性先减小后增大,黏聚性和回复性先升高后降...

【关键词】 明胶； 馒头； 质构；

【中文期刊】 邢海燕 郝媛媛  等 《食品工程》 2024年3期 39-44页

【摘要】 从九华黄精中氨基酸的含量入手,研究0-10次蒸制后九华黄精中氨基酸含量的变化规律,结合感官评价,完善九华黄精深加工产品的质量控制体系.方法:采取直接蒸制和加酒蒸制两种方式,经过十次蒸晒,评定样品的感官性状和定量分析17种氨基酸的含量.结果:...

【关键词】 九华黄精； 工艺； 感官评定；

【中文期刊】 赖慧宁 李瓴  等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 252-259页

【摘要】 该研究利用番茄籽油和不同品种干辣椒(二荆条、秦椒、新疆肉椒和新疆线椒)复配特色辣椒丝产品,探讨其抗氧化能力和感官品质.通过测定番茄籽油的理化指标,发现其酸价为1.40 mg(KOH)/g,不饱和脂肪酸含量高达78.81％.采用DPPH法、O...

【关键词】 番茄籽油； 辣椒丝产品； 抗氧化活性；

【中文期刊】 李剑 高向阳  等 《中国食品添加剂》 2023年34卷3期 205-220页

【摘要】 红曲米粉是由早稻米经加工,固态发酵、通风制曲而成,多呈暗红色,有强着色、延长贮藏期功效.为探究红曲米粉在饼干着色应用,设置五个贮存条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光),考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味、贮藏期...

【关键词】 红曲米粉； 着色； 贮藏期；

【中文期刊】 闫寒 崔震昆  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷9期 146-152页

【摘要】 目的 探究蓝光对三文鱼的杀菌作用及品质影响.方法 利用30 W蓝光进行30、60、120 min 3种辐照时间处理三文鱼肉,对菌落总数(total viable count,TVC)、pH、剪切力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric...

【关键词】 蓝光杀菌； 三文鱼； 感官评定；

【中文期刊】 曹楚楚 高海燕  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷8期 64-72页

【摘要】 目的 明确襄阳牛肉面质地的感官与质构特性以及关键评价指标,并探讨感官与质构特性之间的关联性.方法 采用感官评分法对 12 种不同品牌襄阳牛肉面质地特性进行感官评定,同时使用质构仪开展面条的拉伸实验、剪切实验以及质地剖面分析(texture ...

【关键词】 襄阳牛肉面； 质地感官评定； 质构特性；

【中文期刊】 马霞 陈思宇  《食品安全导刊》 2023年2期 71-73页

【摘要】 软枣猕猴桃果实翠绿,柔软多汁,酸甜可口,风味独特.果实营养丰富,含有20多种氨基酸和多种维生素.此外,软枣猕猴桃易栽培,经济价值较高,果实香甜,表面光滑,适合酿酒.酵母菌对果酒的发酵起着至关重要的作用,不同酵母菌发酵会对果酒的感官特性及品质...

【关键词】 软枣猕猴桃； 发酵； 感官评定；

【中文期刊】 陈科 刘紫薇  等 《现代食品》 2023年29卷18期 107-111页

【摘要】 本文以菊花搭配枸杞、金银花、黑苦荞、山楂、小玫瑰花配成代用茶,经过感官评定,测定小玫瑰菊花茶、黑苦荞菊花茶、枸杞子菊花茶、山楂菊花茶、金银花菊花茶的综合效果,旨在为菊花代用茶的研发提供参考.

【关键词】 代用茶； 菊花； 感官评定；

【中文期刊】 张卜升 袁丛丛  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷24期 8058-8067页

【摘要】 目的 研究浓香、酱香、清香型白酒挥发性风味的特征与差异的物质基础.方法 利用气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)、气相色谱-氢火焰离子检测器(gas...

【关键词】 白酒； 气相色谱-离子迁移谱法； 气相色谱-氢火焰离子检测器；