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【中文期刊】 刘治国 方超 等 《食品科学》 2023年44卷21期 351-358页
【摘要】 全泥窖池作为传统浓香型白酒的发酵设备和功能微生物的主要栖息地,其窖泥质量在很大程度上决定了酒的品质.长期实践和大量研究均表明,决定窖泥质量的三大指标中理化因子是基础,微生物菌落是核心,感官指标是导向,其中前两者之间相互依赖、相互影响,并共同...
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【中文期刊】 蒋国斌 徐莉 等 《天然产物研究与开发》 2013年25卷10期 1396-1403页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 运用热裂解-气相色谱-质谱(Py-GC-MS)法对银杏叶提取物(EGB)热裂解产物进行了分析,并对EGB加入卷烟的感官质量进行评价.结果表明:EGB主要裂解产物为烃类、酮类、醇类、醛类、酚类、呋喃类、酸类、芳香族化合物及其衍生物,不同温度下...
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【中文期刊】 杨洋 彭黔荣 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷20期 5416-5422页
【摘要】 目的 探究卷烟原料的感官质量与化学成分的关系.方法 对2016年的99个卷烟原料进行感官质量评价和化学成分检测,采用简单相关分析方法和典型相关分析方法进行分析.结果 醇化前后片烟的感官质量与化学成分相关性基本一致,具体表现为还原糖、还原糖与...
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【中文期刊】 李华 杨永锋 等 《生物数学学报》 2005年20卷2期 223-228页ISTIC
【摘要】 以116个干红葡萄酒酒样为样本,通过多项式回归构建出反映陈酿时间、酒精含量、残糖量以及是否在橡木桶中陈酿与感官质量之间关系的方程.并且通过回归方程的预测,确定出感官分析结果与各影响因素之间的数量关系.
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【中文期刊】 靳国杰 李爱华 等 《中国食品学报》 2017年17卷10期 134-144页
【摘要】 以宁夏银川产区霞多丽葡萄为原料,研究不同发酵温度对干白葡萄酒香气质量的影响.采用常规白葡萄酒生产工艺,发酵温度在15～25℃,设置5个梯度,于酿造次年5月进行葡萄酒样品的香气感官和仪器分析.香气感官质量由经过葡萄酒标准香气物质培训的30名品...
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【中文期刊】 黄慧福 朱军丽 《食品研究与开发》 2015年13期 12-16页
【摘要】 传统云腿月饼皮料存在易碎、光滑度差、易烤糊、色泽不均等显著问题。本试验在继承传统云腿月饼优点的基础上，采用了单因素试验和正交试验分析方法，以中筋面粉、猪油、酵母、水和起酥油等为主要原料，研究了水分添加量、鲜猪油量、起酥油量、烘烤时间几个主要...
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【中文期刊】 吴春杰 兰圆圆 等 《中国食品学报》 2014年14卷11期 229-236页
【摘要】 在我国生态条件有差异的葡萄酒产区采用冷浸渍工艺酿造干红葡萄酒,研究该工艺对所酿酒感官品质的影响,旨在正确评价该工艺的优缺点,明确其推广应用的产区.试验在4个葡萄酒产区(昌黎、贺兰山东麓、甘肃嘉峪关和云南弥勒)进行.以当地主栽酿酒葡萄品种为研...
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【中文期刊】 况伟 刘志伟 等 《安徽农业科学》 2012年40卷34期 16799-16800,16802页
【摘要】 [目的]研究生产糙米花生牛奶的最佳配方.[方法]通过单因素试验和正交试验研究了原料配比对糙米花生牛奶感官质量的影响,并对各因素与产品品质之间的相关性进行了分析.[结果]确定糙米花生牛奶的最佳配比为糙米粉15 g、花生浆300 g、奶粉75 ...
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【中文期刊】 马菊 孙宝忠 等 《肉类工业》 2007年5期 18-21页
【摘要】 对市售26种发酵香肠的理化特性和感官指标及相互间相关关系进行了研究.通过酸价、酸度、过氧化值、游离脂肪酸、pH值、挥发性盐基氮、水分含量、脂肪含量、直径与感官质量评测发现,市售各品种发酵香肠理化特性与感官质量指标存在较大差异,理化特性和感官...
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【中文期刊】 朱薇 傅学正 等 《食品科学》 2007年28卷11期 176-178页
【摘要】 本文采用改进的模糊综合评判法,对作者研制的经初步筛选的腌雪菜样品进行了感官评价.结果表明:经改进的模糊综合评判法更能增强评判结果的精确性和可靠性,从而为制定一套腌雪菜品质的标准化管理提供新途径.
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