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【中文期刊】 杜方敏 吴锦源  等 《中国食品添加剂》 2022年33卷5期 122-128页

【摘要】 为了科学表述莲蓉馅料的感官特征,建立莲蓉馅料的感官评价体系,采用感官描述分析、M值法、多元统计分析法对5种莲蓉馅料进行统计分析.结果表明:采用M值法对描述词进行第一次筛选,得到S持久、甜而不腻、光滑、入口即化等30多个M值大于50的指标,通...

【关键词】 莲蓉； 感官描述词； M值；

【中文期刊】 李金林 王维亚  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷8期 2103-2110页

【摘要】 目的 建立感官评价与浓度评价相结合的鱼汤挥发性风味综合评价方法,并应用于鱼汤配料配方研究.方法 应用感官评分表、雷达图及紫外-可见分光光度法(ultraviolet-visible spectrophotometry,UV-Vis)等可视化...

【关键词】 风味评价； 鱼汤； 雷达图；

【中文期刊】 李杨 关海宁  等 《中国调味品》 2018年43卷4期 90-92页

【摘要】 选取国内TY油炸方便面的面饼作为研究对象,采用人们日常生活中经常使用的3种不同方法(沸水煮制、微波加热、沸水泡制)以及不同处理时间对面饼进行处理.选取12名(男女各6人)接受过方便面感官评价相关知识培训的评价人员,使用QDA(定量描述分析法...

【关键词】 方便面； QDA； 感官评分；

【中文期刊】 魏永义 韩豪敏  《中国调味品》 2017年42卷9期 125-127页

【摘要】 利用感官剖面分析方法对3种酱油滋味的感官特性进行了评价研究,绘制了3种酱油滋味的雷达图,并用F检验对酱油的感官特征进行了方差分析,结果表明:3种酱油在鲜味的感官强度上有显著差异,在咸味、酸味、甜味、苦味、酒精味的感官强度上无显著差异,该法适...

【关键词】 酱油； 滋味； 雷达图；

【中文期刊】 陈禹锜 杨将  等 《中国酿造》 2023年42卷6期 52-58页

【摘要】 为探究浓香型白酒刘伶醉不同质量等级酒体特征性风味成分及其呈香贡献,采用感官定量描述分析、色谱分析等技术对不同白酒进行感官评价及香气成分测定,结合气味活度值(OAV)对其进行剖析.结果表明,根据感官品评结果将6种酒分为4类不同品质酒样,酒样差...

【关键词】 浓香型白酒； 质量等级； 风味；

【中文期刊】 李建军 董倩倩  等 《现代食品科技》 2022年38卷11期 308-312页

【摘要】 为鉴别不同生产类型的金银花酒,该研究利用电子鼻和电子舌技术及二者拟合技术结合人工感官评价对金银花酒样品进行检测,对所测数据进行主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA),分别从气味和滋味两方面进行评价鉴别.不同生产类型金银花酒样品在电子鼻...

【关键词】 金银花酒； 电子鼻； 电子舌；

【中文期刊】 宋泽 徐晓东  等 《食品科学》 2019年40卷4期 206-214页

【摘要】 目的:为深入了解炖煮牛肉的风味特征,对不同部位的牛肉(上脑、辣椒条、牛腩、牛臀和腱子肉)炖煮后进行全面分析.方法:采用感官评价、电子舌、快速气相电子鼻以及同时蒸馏萃取(simultaneous distillation extraction...

【关键词】 炖煮牛肉； 电子舌； 快速气相电子鼻；

【中文期刊】 陈光宇 王祥斌  等 《中国食物与营养》 2024年30卷8期 21-25页

【摘要】 目的:分析不同产地多花酒黄精的滋味特征,为产地判别、分析方法改进提供依据.方法:以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品,采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)分析多花酒黄精化学成分,采用电子舌智能感官评定技术...

【关键词】 多花酒黄精； 超高效液相色谱； 质谱；