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【中文期刊】 梁敏华 陈丽君 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷3期 80-88页
【摘要】 目的 探究市售豉香型白酒品质特性,通过理化指标与感官风味评价的总体分析,构建其之间的相互关系.方法 以 12 种市售豉香型白酒为研究对象,采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HP...
- 概要：
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【中文期刊】 张蜜 徐锡明 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷11期 174-181页
【摘要】 目的 构建适用于芝士焗甘薯的感官风味评价方法.方法 本研究通过对市售芝士焗甘薯进行感官品评,分析其风味.筛选并概括描述词,构建一套科学完善的芝士焗甘薯风味轮并设计感官评价工具.结果 获得38 个描述词,构建以气味、口感、滋味、基本味、回味为...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 袁华标 黎铸毅 等 《食品研究与开发》 2025年46卷3期 152-159页
【摘要】 以石斑鱼骨和猕猴桃为原料,制备猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干.以感官评分为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干制备工艺.结果表明,猕猴桃风味石斑鱼骨高钙饼干的最佳配方参数为以面粉质量为基准,添加 0.75%小苏...
- 概要：
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【中文期刊】 毛冰冰 王煦松 等 《现代食品科技》 2025年41卷3期 329-339页
【摘要】 探究了不同辣条产品的动态感官特征及风味成分与消费者喜好度的关系,为辣条产品的口感与风味品质优化提供参考.通过对市售12种辣条产品的感官评价,筛选了 4种在质地与风味方面具有代表性特征的辣条产品作为研究对象,分别进行动态感官分析(TDS),质...
- 概要：
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【中文期刊】 赵前 叶芷玥 等 《中国食品学报》 2025年25卷2期 479-491页
【摘要】 柑橘在全球范围广泛栽培,遗传背景复杂,其起源和植物学分类问题一直争议不断.柑橘果实在鲜食或加工过程中会产生大量果皮垃圾,而提取柑橘精油是一种有效利用柑橘加工废弃物的方法,有助于资源再利用,符合可持续发展理念.然而,市售柑橘精油品质参差不齐,...
- 概要：
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【中文期刊】 张怀强 潘宏毅 等 《现代食品》 2025年8期 19-21页
【摘要】 本研究运用电子鼻技术并结合感官评价,对 12 个品牌木瓜酱菜的风味特征与质构特性进行了全面分析.电子鼻检测结果显示,各样本在W1C(芳香族成分)、W3S(烷烃)等 10 个传感器通道上的响应值存在显著差异(p<0.05).主成分分析(PCA...
- 概要：
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【中文期刊】 程焕 赵前 等 《中国食品学报》 2025年25卷3期 1-11页
【摘要】 柑橘风味是食品饮料市场中长期占据统御地位的风味之一,而相关研究多采用主观性调查形式,对其神经感知机制的探索有限.本研究在感官评价的基础上,采用脑电图(EEG)技术探究大脑对4种柑橘精油[甜橙精油(S-EO)、柠檬精油(L-EO)、佛手柑精油...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 倪呈 贾洪锋 等 《食品研究与开发》 2025年46卷3期 76-86页
【摘要】 为探究不同解冻方式对煎制牛排品质的影响,采用水浴、低温和微波 3 种解冻方式对牛排解冻后,制成七成熟样品,并比较解冻方式对样品的感官、营养成分、色泽、质构和挥发性风味物质的影响.结果表明:低温解冻组样品感官总分最高,水分含量最高;3 组样品...
- 概要：
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【中文期刊】 蒋昕宇 赵元晖 等 《中国食品学报》 2025年25卷3期 338-352页
【摘要】 为探究杂交鲟鱼子酱自生微生物对挥发性风味化合物的影响,本研究通过失重率和感官评价对不同沥水时间的鲟鱼子酱进行筛选,并对贮藏期(0～5个月)的鲟鱼子酱微生物进行分离纯化再接种,探究混合菌接种对鲟鱼子酱品质和风味特性的影响.结果表明:沥水10 ...
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