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【中文期刊】 张亚举 钱睿创 等 《生命科学仪器》 2019年17卷3期 47-52,27页
【摘要】 为了实现对戊糖片球菌发酵过程的优化调控,本文设计了一种基于CO2气体浓度反馈控制补料的戊糖片球菌发酵过程测控系统.该系统通过电化学气体传感器实现对发酵过程中CO2气体浓度的在线检测,利用OPC技术与LabVIEW编程实现对发酵过程CO2气体...
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【中文期刊】 孙尔科 孙学颖 等 《食品研究与开发》 2024年45卷22期 31-39页
【摘要】 为研究发酵剂和茶多酚对发酵羊肉香肠安全品质的影响,降低生物胺在发酵羊肉香肠制作过程中的积累,该研究利用戊糖片球菌 37X-9 和茶多酚制作发酵羊肉香肠,分为对照组、茶多酚组、37X-9 组和 37X-9+茶多酚组,对发酵羊肉香肠制作过程中理...
【关键词】 发酵羊肉香肠；戊糖片球菌37X-9；茶多酚；
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【中文期刊】 李宗军 江汉湖 《微生物学通报》 2004年31卷4期 9-13页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 对我国传统发酵酸肉中的微生物种群进行了研究,从中分离到大量的米酒乳杆菌、戊糖片球菌、乳酸片球菌、明串珠菌等多种乳酸细菌和德巴利氏酵母、球拟酵母等微生物,这些微生物在发酵过程中有一个动态的变化.发酵全过程中优势微生物种群是乳酸细菌、微球菌、德...
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【中文期刊】 邓展瑞 贠建民 等 《生物技术进展》 2019年9卷2期 200-209页
【摘要】 陇西腊肉是一种传统发酵风味肉制品.以陇西腊肉为材料,通过经典形态学分类和生理生化鉴定,对其加工过程中的优势乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)进行分离、鉴定.通过测定菌株的产酸能力、生长特性、耐氯化钠和亚硝酸钠能力以及...
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【中文期刊】 胡会萍 刘丹赤 等 《食品科学》 2014年35卷17期 146-152页
【摘要】 为了更好地控制传统豆豉后发酵过程,实现多菌纯种发酵,确保豆豉的质量安全.本实验对豆豉后发酵过程中的优势有益微生物进行研究.以北京仙源豆豉及部分市售豆豉为实验材料,对其中的酵母菌、芽孢杆菌和乳酸菌进行分离鉴定,并对分离菌株的抑菌性能、产酶性能...
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【中文期刊】 张丽姣 曾艳 等 《食品科学》 2014年35卷21期 164-169页
【摘要】 为探讨海带及其发酵产物作为功能食品的可能性,用纤维素酶水解海带后,使用戊糖片球菌对酶解液进行发酵,并针对发酵过程中的pH值、总糖、还原糖、菌落数变化进行检测.利用ABTS+·清除与铁还原能力实验测定海带酶解物及其发酵产物的抗氧化性;同时借助...
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【中文期刊】 贾红亮 衣文正 等 《中国畜牧兽医》 2012年39卷12期 97-100页
【摘要】 作者对自然状态发酵牛肉、接种金黄色葡萄球菌的发酵牛肉和接种发酵剂(植物乳杆菌、戊糖片球菌)与金黄色葡萄球菌的发酵牛肉中金黄色葡萄球菌及其肠毒素等指标在加工过程中的变化规律做了研究.研究结果表明,自然发酵牛肉中没有金黄色葡萄球菌及其肠毒素;接...
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【中文期刊】 司俊玲 郑坚强 《食品研究与开发》 2006年27卷4期 35-38页
【摘要】 从近年发酵肉制品中涉及到的有益微生物中,筛选出能够快速发酵并使发酵肠风味品质俱佳、质量稳定的发酵剂,并且通过正交试验确定发酵香肠组合发酵剂的最优配比,对香肠成熟过程和贮藏过程中的pH值、乳酸菌数量的变化、感官品质等方面进行分析.研究结果表明...
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【中文期刊】 刘彩霞 郭学武 等 《现代食品科技》 2017年33卷7期 79-84,30页
【摘要】 酵母菌和乳酸菌是各种酿酒生产中两类非常重要的发酵微生物,其相互作用对酒的产量和质量有很大影响.本试验主要研究了高产酯酿酒酵母MY-15和酿酒过程中三种常见乳酸菌(Lactobacillus casei lca、Pediococcus pen...
- 概要：
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【中文期刊】 杜莎 李柯 等 《现代食品科技》 2017年33卷4期 241-247页
【摘要】 本文从动态角度探讨自然发酵、戊糖片球菌发酵、木糖葡萄球菌发酵和混合菌发酵腊肠在发酵过程中五种菌相(细菌总数、乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和肠细菌)和理化特性的阶段性变化.微生物数据显示,四组腊肠初始肠细菌数量约5.30 logCFU/g,而发酵...
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