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【中文期刊】 桑亚新 王向红 等 《中国食品学报》 2012年12卷8期 78-86页
【摘要】 以扇贝加工中的废弃物——裙边为原料,以水解风味、回收率为评价指标,在单因素实验的基础上,采用响应面法(RSM)考察主要因素对水解度(DH)的影响,建立数学模型,得到最佳的酶解条件为:温度60.9℃,pH11.3,加酶量23359(u/g干物...
【中文期刊】 王共明 姜立生 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷6期 91-100页
【摘要】 为了研究扇贝蒸煮液低聚肽的提取制备工艺及体外抗氧化作用,首先对水解蛋白酶进行比较和筛选,然后采用单因素实验和响应面实验优化酶解工艺条件,结合超滤、纳滤对低聚肽进行脱盐和除杂,最后对低聚肽的相对分子质量(relative molecular ...
【中文期刊】 刘鹏莉 遇艳萍 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷23期 7708-7714页
【摘要】 目的 探究酶解联合美拉德反应制备具有抗氧化活性的扇贝裙边调味基料的工艺参数.方法 以扇贝裙边为原料,采用酶解法制备扇贝裙边调味基料,并利用美拉德反应增强调味基料的抗氧化活性.以水解度为指标,通过单因素实验探索复合蛋白酶添加量、酶解温度、酶解...
【中文期刊】 李爱芬 孙祖莉 等 《生态科学》 2002年21卷4期 324-326页 ISTICPKUCSCD
【摘要】 以扇贝边为原料,首先分析了其营养成分,结果表明,扇贝边干物质中蛋白质的含量为67.6%.然后用ASI,398枯草杆菌中性蛋白酶通过液体发酵对扇贝边蛋白资源进行了酶解条件优化,实验了酶解温度、酶的用量、酶水解时间和底物浓度等4因素对酶解效率的...
【中文期刊】 马晓婧 顾盼 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷4期 905-911页
【摘要】 目的 优化扇贝加工废液多糖的提取条件,并研究其生物活性.方法 以多糖纯度为指标,对比胃蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及碱性蛋白酶对扇贝加工废液中多糖酶解的效果.在单因素试验的基础上,采用正交试验法对扇贝加工废液多糖提取工艺进行优...
【中文期刊】 曾庆祝 许庆陵 等 《中国生化药物杂志》 2005年26卷2期 86-89页 ISTICCA
【摘要】 目的探讨不同蛋白酶酶解扇贝边所得酶解物对羟自由基(·OH)的清除效果及酶解物的体内抗氧化作用.方法通过胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合风味酶、枯草杆菌蛋白酶的扇贝边酶解物对·OH的清除活性筛选酶种,并优化其酶解条件.用酶解物灌胃小鼠,测...
【中文期刊】 杨秀敏 王颉 等 《中国食品学报》 2012年12卷3期 201-209页
【摘要】 为得到营养丰富,海鲜味浓郁的扇贝水解液,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析两种水解液的风味物质,采用高效液相色谱(HPLC)法测定两种水解液游离氨基酸含量,结果表明:方法1(利用风味蛋白酶水解碎贝...
【中文期刊】 孙萍萍 王颉 等 《食品科学》 2010年31卷16期 6-10页
【摘要】 为防止虾夷扇贝粉喷雾干燥过程引起氨基酸等热敏性成分的损害,本实验采用3种食品添加剂对氨基酸进行包埋.以虾夷扇贝匀浆后加入中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解,在水解液中加入不同配比的β-环糊精、变性淀粉和CMC,研究添加剂配比对虾夷扇贝粉氨基酸保留率...
【中文期刊】 陈超 魏玉西 等 《食品科学》 2010年31卷18期 433-436页
【摘要】 通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨,制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液,并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料.结果表明,牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高,其酶解优化方案为使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h,牡蛎汁和蛤蜊汁中...
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