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【中文期刊】 展小彬 温纪平 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 1-12页
【摘要】 为让过热蒸汽处理后的麦胚更好地应用于面包生产,将过热蒸汽稳定化处理后的麦胚粉碎得到不同粒径的麦胚粉,研究麦胚粉添加量及粒径大小对混合粉特性、面包感官评分、面包抗氧化性和面包老化的影响.结果表明:随着麦胚粉添加量的增加,混合粉湿面筋含量、乳酸...
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【中文期刊】 江婷 费博 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 51-59页
【摘要】 以葛根为原料,采用碱提法提取葛根蛋白,对其进行酶解,研究不同蛋白酶(碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶)对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物的抗氧化活性和功能特性,并与葛根蛋白进行对比.3 种蛋白酶对葛根蛋白的酶解效果及其酶解物抗氧化特性研究结果...
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【中文期刊】 范伯圣 蒋芳玲 等 《西北植物学报》 2013年33卷4期 741-746页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 以厚皮甜瓜品种‘中甜1号’为材料,设V1F2(主蔓顶部留1条顶蔓+单株留2果,下略)、V2F2、V3F2、V1F3、V2F3、V3F3共6个处理,以不留顶蔓、每株只留1果为对照,以研究源库关系中主蔓顶部留蔓数和单株留果数对厚皮甜瓜植株生长、...
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【中文期刊】 邓朝军 许奇志 等 《热带亚热带植物学报》 2012年20卷5期 439-444页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 为探讨枇杷[ Eriobotrya japonica (Thunb.) Lindl.]对高温胁迫的响应,对‘红种’枇杷果皮热伤害的抗氧化特性进行研究.结果表明,在自然光下,枇杷果皮热伤害的阈值为40℃(1.5 h),且果皮热伤害与温度和持续...
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【中文期刊】 薄丽萍 吴震 等 《西北植物学报》 2011年31卷4期 724-730页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 以不结球白菜品种'寒笑'种子为材料,研究高温(42℃)高湿(相对湿度 100%)人工老化处理过程中种子活力及抗氧化相关特性的变化.结果显示:不结球白菜种子的发芽率、发芽势、发芽指数和活力指数随老化处理时间的延长而逐渐下降,不正常苗率逐渐增加...
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【中文期刊】 周雪英 邓西平 《西北植物学报》 2007年27卷2期 278-285页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 利用盆栽控水试验方法,在干旱和复水条件下,于拔节期对不同倍性小麦叶片的光合参数以及抗氧化指标进行测定.结果表明:(1)与干旱处理相比,拔节期恢复供水可使受旱小麦叶片的光合参数增大,叶水势、超氧化物歧化酶(SOD)活性、细胞膜透性以及质膜过氧...
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【中文期刊】 陈洪生 牛百慧 等 《食品科学》 2019年40卷4期 95-101页
【摘要】 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响.结果 表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显著抑制蛋白羰基的形成(P＜0.05),甘草提取物的作用不显著...
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【中文期刊】 韩延超 陈杭君 等 《中国食品学报》 2019年19卷6期 179-184页
【摘要】 纯茶饮料在贮藏过程中易受温度影响,导致理化品质和风味发生劣变.然而,茶汤在贮藏期间的抗氧化特性变化,尤其是抗氧化能力却鲜有报道.本文研究了不同贮藏温度条件下,西湖龙井茶汤色度、茶多酚、维生素C、总抗氧化能力、DPPH清除率以及羟自由基清除能...
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【中文期刊】 蒋纬 王嘉莹 等 《农产品加工（下半月）》 2019年12期 28-31页
【摘要】 以野木瓜为原料,通过微波法、超声辅助碱法、双酶法、酸碱法、超声辅助酶法5种方法提取水溶性膳食纤维(SDF)和水不溶性膳食纤维(IDF),根据提取样品的色泽对显色反应影响,选用微波法、双酶法、超声辅助酶法提取的SDF和IDF作为抗氧化特性研究...
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【中文期刊】 刘欣 何新益 等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 64-68页
【摘要】 为探究绿茶粉添加对黑色冲调粉抗氧化及消化特性的影响,在黑色冲调粉中加入绿茶粉,比较不同梯度的添加量对黑色冲调粉抗氧化特性和体外消化的差异.研究结果表明:随着绿茶粉添加量的增加,黑色冲调粉表现出抗氧化性增强,淀粉水解率下降的趋势.添加绿茶粉的...
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