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【中文期刊】 张园园 李建芳 《中国食品添加剂》 2023年34卷2期 191-196页
【摘要】 以油茶籽油为基油,通过添加一定比例凝胶剂米糠蜡和甘蔗蜡,探讨凝胶剂添加量、水浴温度、放置时间对茶油凝胶持油性的影响.以持油性为评价指标通过单因素试验和正交试验优化茶油凝胶的最佳制备工艺参数,进而对茶油凝胶体系及特性进行分析.结果表明,茶油凝...
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【中文期刊】 王伯华 王晨曦 等 《食品研究与开发》 2022年43卷18期 93-99页
【摘要】 为提高河蚬资源的综合利用,促进河蚬盐溶蛋白在肉制品加工中的应用,优化河蚬中盐溶蛋白的提取工艺,并以持水性、持油性、起泡性能、乳化性能等为检测指标,评价其加工特性.结果表明:NaCl浓度为0.5 mol/L、pH8.0、固液比1∶6(g/mL...
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【中文期刊】 王菊花 许佳敏 等 《中国油脂》 2023年48卷7期 17-22页
【摘要】 为探究亚麻籽油基油凝胶作为替代传统塑性脂肪的潜力,以米糠蜡为凝胶剂,探究不同米糠蜡添加量对亚麻籽油基油凝胶外观形态、微观结构、持油率、理化性质及热力学性质的影响.结果表明:在室温条件下,米糠蜡添加量不小于6％时才会使亚麻籽油凝胶化;随着米糠...
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【中文期刊】 赵欢 贺晓龙 等 《食品工业科技》 2023年44卷12期 185-192页
【摘要】 目的:以低筋小麦粉为主要原料,添加北虫草粉、鸡蛋液、黄奶油、白砂糖等制作北虫草蛋卷.方法:通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型,对北虫草蛋卷的配方进行优化,通过TMS-PRO质构仪进行质构特性测定,根据食品安全国...
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【中文期刊】 杨勇 王中江 等 《中国食品学报》 2019年19卷12期 133-144页
【摘要】 采用双螺杆挤压机,以高直链玉米淀粉、大豆分离蛋白、谷朊粉为原料,应用高湿挤压技术制备大豆蛋白-淀粉素肉.探讨淀粉添加量(1％～5％)和喂料速度(10～50 g/min)、螺杆转速(60～180 r/min)、挤压温度(100～180℃)等操...
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【中文期刊】 李翠翠 陆啟玉 等 《中国食品学报》 2019年19卷7期 93-98页
【摘要】 小麦面筋蛋白经不同浓度亚硫酸钠(Na2SO3)处理后,其巯基(SH)、二硫键(SS)含量发生变化,进而导致蛋白质的起泡性、持水性、持油性和流变学特性的差异.研究结果表明,随所用Na2SO3浓度的增加,面筋蛋白中二硫键含量降低,巯基含量升高,...
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【中文期刊】 杜娟 解春艳 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷7期 1605-1610页
【摘要】 目的 研究苦杏仁蛋白加工特性,为其应用提供理论依据.方法 采用单因素变量法测定pH值、温度、氯化钠浓度、蛋白质浓度等因素对杏仁蛋白加工特性的影响.结果 在蛋白等电点附近时,杏仁蛋白的持水性、起泡性、乳化性及乳化稳定性均最差; 在25～35 ...
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【中文期刊】 赵梅 孙庆杰 《粮油食品科技》 2013年21卷4期 7-10页
【摘要】 以玉米胚芽蛋白为原料,研究温度、时间、pH值对其持水性,温度和浓度对其持油性的影响.结果表明:影响玉米胚芽蛋白粉持水性的主次因素分别为温度、时间和pH;浓度比温度对玉米胚芽蛋白粉持油性的影响大.在温度69℃,时间29 min,pH值为7时,...
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【中文期刊】 李小华 于新 《中国粮油学报》 2010年25卷7期 43-48页
【摘要】 以山毛豆种子为原料,研究其蛋白质组成及其功能特性.结果表明,脱脂山毛豆粉的总蛋白质量分数为47.11%,其中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的质量分数分别为64.04%、8.83%、11.06%和14.50%,另有1.57%的难溶复合蛋白....
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【中文期刊】 易翠平 周素梅 等 《食品科学》 2010年31卷10期 129-132页
【摘要】 采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质.结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用.水解后大米蛋白的乳化稳定性与乳化性分别为33.28min、0.456...
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