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      【中文期刊】 毛新华  《饮食保健》 2017年4卷5期 270页

      【摘要】 (1)糊、浆的作用:首先,它开拓了口味的广阔天地:其次,它保持和美化了菜的形态;第三,在保持营养成分方面,浆利糊对原料营养成分起了保护作用;第四,大大推动了烹调技法的发展;(2)糊、浆的种类:以蛋为主的浆、糊;以淀粉为主的浆、糊:以多种料调...

      【关键词】 上浆运用

      浏览:127 被引:1 下载:0

      【中文期刊】 邵童  《现代食品》 2019年13期 17-18,21页

      【摘要】 淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术.

      【关键词】 淀粉上浆勾芡

      浏览:1 被引:2 下载:0
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