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【中文期刊】 肖洪 李楠楠 等 《食品研究与开发》 2022年43卷2期 214-219页
【摘要】 挤压加工技术具有成本低、能耗低、效率高、功能多样等优势.挤压加工的食品具有良好的营养和感官特性.该文分析了影响挤压加工食品品质的因素,挤压加工技术对食品理化性质的影响,以及挤压加工技术对食品中蛋白质、脂肪、淀粉、酚类物质等营养成分的影响.挤...
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【中文期刊】 王婷 王琰鑫 等 《食品工程》 2022年4期 16-20页
【摘要】 挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模.从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综...
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【中文期刊】 杨涛 辛建美 等 《食品科学》 2010年31卷7期 312-316页
【摘要】 热塑挤压技术由于其高效多功能以及低成本和低能耗等优势,在食品领域中的应用越来越广泛.挤压蒸煮对营养品质的影响具有双重性,有利影响包括破坏抗营养因子、提高蛋白质消化率、促进淀粉凝胶化、增加水溶性膳食纤维和减少脂肪氧化等,不利影响包括加剧了蛋白...
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【中文期刊】 杨涛 辛建美 等 《食品与生物技术学报》 2009年28卷6期 733-740页
【摘要】 阐述了双螺杆挤压技术在组织化蛋白生产、膳食纤维加工、食品浸油、休闲即食食品、高蛋白谷物类食品,以及糖果加工中的研究应用现状,分析了双螺杆挤压加工对食品营养成分的影响,展望了双螺杆挤压加工技术在食品工业的应用前景.与单螺杆挤压技术相比,双螺杆...
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【中文期刊】 马春敏 王鑫钰 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷2期 99-109页
【摘要】 挤压型米线是以大米作为原料,经研磨并调配至一定水分含量后,挤压熟化成型后干燥而得到的米线.传统工艺生产的米线费力、耗时,在多步骤米线生产过程中会导致产品质量不一等问题.相比而言,挤压技术是一种集混合、加热、杀菌和成型于一体的食品加工技术.将...
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【中文期刊】 李菁 何述栋 等 《食品研究与开发》 2022年43卷19期 149-154页
【摘要】 以小麦麸皮为原料,分别在1.3 MPa～1.6 MPa模头压力下进行膨化处理,研究不同的膨化压力对小麦麸皮粉理化特性、微观结构和加工特性的影响.结果发现,随着处理强度的提高,小麦麸皮的可溶性膳食纤维含量提高、植酸含量降低,褐色反应逐渐明显;...
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【中文期刊】 张一芳 王秀兰 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷2期 237-242页
【摘要】 挤压膨化加工作为现代食品加工高新技术之一, 已被广泛应用于食品及饲料等多个领域中.利用挤压膨化加工可使食品物料中的淀粉糊化和蛋白质变性, 以及有效改善饲料的适口性, 提高其生物利用率.目前,中低档茶叶如夏秋茶等因其存在苦涩味重且价格较低等问...
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【中文期刊】 刘兴信 《粮油食品科技》 2011年19卷2期 1-5页
【摘要】 对挤压技术在我国谷物加工中的应用概况、工作原理、谷物成分变化以及在早餐食品、方便主食品(米线)、体闲食品、组织化大豆蛋白食品以及深加工产品中的应用与研究进行了综述,为推进谷物的深加工提供技术参考.
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【中文期刊】 雷洲 《食品安全导刊》 2024年19期 172-174页
【摘要】 食品营养价值是评价食品质量的重要指标之一,在食品加工过程中,通过采用物理加工技术可以有效改善食品的品质和口感,延长货架期.然而,采用不合适的物理加工技术可能导致食品中营养成分的损失,降低食品的营养价值.本文分析了机械去皮、挤压膨化和干燥脱水...
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【中文期刊】 高嫚 贾健辉 等 《食品工业科技》 2023年44卷14期 474-481页
【摘要】 食品挤压在过去几十年中不断发展,现已成为一个独特的研究领域.淀粉是许多食物中的重要组成成分,也是人类饮食中能量的主要来源.在食品工业中,淀粉通常通过各种热处理操作进行加工,然后才能转化为适合人类消费的产品.挤压是淀粉类食品加工中常用的一种传...
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