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【中文期刊】 赵志浩 刘磊  等 《食品科学》 2019年40卷1期 108-116页

【摘要】 以3种糙米(普通糙米、红色糙米、黑色糙米)为原料,预酶解-挤压膨化制备实验组糙米粉,未经预酶解处理直接挤压膨化制备对照组糙米粉,分别测定其水溶性指数、吸水性指数、结块率、分散时间、米糊黏度、色度、糊化度、感官评分以及淀粉、还原糖、蛋白质含量...

【关键词】 全谷物； 糙米粉； 预酶解-挤压膨化；

【中文期刊】 马占山 厉鸿烨  等 《现代食品》 2019年4期 42-47页

【摘要】 以发芽糙米为原料,制成发芽糙米粉.以水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)、结块率、冲调液稳定性及淀粉体外消化率为冲调特性评价指标,比较不同挤压膨化工艺条件对发芽糙米粉冲调特性的影响,探讨工艺条件与冲调特性评价指标的相关性.研究结果表明...

【关键词】 挤压膨化； 发芽糙米粉； 冲调特性；

【中文期刊】 吴娜娜 王娜  等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 159-164页

【摘要】 将糙米粉(生粉)与挤压糙米粉(熟粉)分别按照生熟比10:0,9:1,8:2,7:3,6:4比例混合制备成混合粉,然后将糙米混合粉与谷朊粉按照8:2的比例混合制备糙米面团及面包.研究挤压糙米粉添加量对糙米面团及面包品质的影响.结果表明:随着挤...

【关键词】 挤压糙米粉； 糙米面包； 流变学性质；

【中文期刊】 张亮 刘璐宁  等 《中国食品添加剂》 2018年10期 140-149页

【关键词】 纤维素酶； 中温α-淀粉酶； 发芽糙米粉；

【中文期刊】 吴娜娜 杨庭  等 《粮油食品科技》 2016年24卷5期 6-9页

【关键词】 挤压糙米粉； 面条； 蒸煮品质；

【中文期刊】 吴娜娜 杨庭  等 《粮油食品科技》 2016年24卷4期 19-22页

【关键词】 挤压糙米粉； 添加量； 面条；

【中文期刊】 杨庭 吴娜娜  等 《粮油食品科技》 2014年6期 6-10页

【关键词】 挤压改性； 糊化特性； 糙米 -小麦面条；

【中文期刊】 王丽娟 杨雪飞  等 《食品科学》 2013年34卷12期 67-70页

【关键词】 挤压； 膨化杂粮粉； 工艺参数；