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【中文期刊】 刘明 蒋华彬 等 《粮油食品科技》 2018年26卷6期 1-6页
【摘要】 以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响.得到原料配比与综合评分的回归模型,以及...
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【中文期刊】 张波 张金闯 等 《中国食品学报》 2017年17卷12期 155-163页
【摘要】 目的:组织化植物蛋白是植物蛋白加工业的重要产品之一.分析影响组织化植物蛋白质量的因素及其规律,有助于提升产品质量,丰富产品种类,促进植物蛋白加工业的持续发展.方法:本文针对植物蛋白加工业的技术和产品需求,分析了原料成分、组分、添加剂的理化特...
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【中文期刊】 王净 张光 等 《大豆科技》 2015年3期 31-39页
【摘要】 以鱼肉、大豆蛋白为主要原料,通过双螺杆挤压技术将其内部结构进行重新组合.在确定原料比例的基础上,依次研究了物料含水率、喂料速度、螺杆转速及机筒的四区温度对产品组织化程度的影响,并采用Box-Behnken中心组合试验对这些变量进行了分析,得...
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【中文期刊】 林向阳 彭树美 等 《中国食品学报》 2010年10卷5期 137-145页
【摘要】 豆粕是生产精炼食用大豆油的副产物,富含植物蛋白,是人类及动物很好的蛋白来源.豆粕本身不宜被人类直接食用.为了提高豆粕的可食性,本文利用双螺杆挤压技术对豆粕进行深度组织化,采用L16215直交表做正交试验,对13个可能影响产品性质的因子进行筛...
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【中文期刊】 武建堂 董海洲 等 《食品与发酵工业》 2008年34卷8期 91-94页
【摘要】 以脱脂花生粕为原料,采用双螺杆挤压技术,以组织化度为考核指标,分析了组织化度随喂料速度、物料湿度、机筒温度、螺杆转速的变化规律.在单因素基础上,采用Box-Behnken设计,对脱脂花生粕挤压组织化工艺条件进行优化.结果表明,脱脂花生粕最佳...
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【中文期刊】 魏益民 张汆 等 《中国农业科学》 2007年40卷11期 2575-2581页
【摘要】 [目的]从挤压产品微观结构、化学键变化和蛋白质酰化改性等方面,探讨花生蛋白高水分挤压组织化结构的形成机理.[方法]采用扫描电子显微镜观察挤压产品的微观结构,利用物性测定仪分析挤压产品的质构特性,用化学分析方法对蛋白质中的总巯基和二硫键含量进...
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【中文期刊】 刘俊荣 薛长湖 等 《水产学报》 2005年29卷5期 700-705页
【摘要】 挤压蒸煮处理可以改变鱼肉蛋白质的功能特性,这些改变与挤压机的操作参数是密不可分的.利用响应面分析方法研究Clextral BC-45型双轴挤出蒸煮机的操作参数对鱼肉蛋白质进行热塑挤压组织化的影响.研究的3个操作参数分别是末段腔体温度,螺杆转...
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【中文期刊】 张炳文 郝红文 《粮油食品科技》 1999年17卷1期 10-12页
【摘要】 本文对作为食品工程高新技术之一的食品蒸煮挤压加工技术进行了简要的介绍,将直接挤压膨化食品加工技术、间接挤压膨化食品加工技术、挤压组织化食品加工技术的原理进行了简单的解析.指出食品蒸煮挤压加工技术具有广阔的发展前景,应引起有关方面及科研单位的...
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【中文期刊】 张佳宁 王陈艳 等 《现代食品科技》 2024年40卷5期 199-211页
【摘要】 作为核桃制油副产物的核桃蛋白是一种优质植物蛋白,核桃蛋白高值化利用,对核桃产业可持续发展具有重要意义.该研究采用挤压法对核桃蛋白进行组织化,考察挤压工艺参数对组织化核桃蛋白色泽、质构特性和组织化度的影响.通过采用单因素法,研究了挤压温度、水...
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【中文期刊】 张田 黄雨洋 等 《食品科学》 2024年45卷22期 341-350页
【摘要】 高水分挤压是利用高温、高压、高剪切力制备组织化植物蛋白的技术,以绿色、健康、营养等优势成为加工植物蛋白肉的主要技术手段.但高水分挤压生产的植物蛋白肉在质地、口感和色泽等方面与动物肉制品仍然存在差距,故改善高水分挤压植物蛋白肉产品品质成为研究...
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